Lahmacun (Pão Achatado Turco com Carne Picada)
Esta receita cria pães achatados turcos tradicionais cobertos com uma mistura saborosa de carne picada, legumes frescos e especiarias aromáticas. A massa fica fina e estaladiça, oferecendo a base perfeita para a cobertura cheia de sabor. Servir como prato principal ou como um lanche substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 520 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 180 mlágua, morno
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 5 gsal
- 15 mlazeite
cobertura
- 250 gcarne moída, magro
- 1 untomate, finamente picado
- 0,5 unpimentão vermelho, finamente picado
- 0,5 unpimentão verde, finamente picado
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 0,25 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 1 csextrato de tomate
- 1 cspasta de pimentão vermelho
- 1 ccflocos de pimenta vermelha
- 1 ccpáprica
- 0,5 cccominho
- 0,25 ccpimenta preta
- 0,5 ccsal
- 30 mlágua
guarnição
- 1 unlimão, gajos(opcional)
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
pedra de assar · pá de pizza · rolo de massa · processador de alimentos · tigela grande · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, combinar a água morna, o fermento seco ativo e o açúcar para a massa. Deixar repousar durante 5-10 minutos, até espumar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ativar corretamente o fermento.
- 2
Adicionar a farinha de trigo, o sal e o azeite à mistura de fermento. Misturar até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 3
Despejar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
- 4
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, cobrir com um pano limpo e deixar levedar num local morno durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
- 5
Enquanto a massa leveda, preparar a cobertura. Num robot de cozinha, combinar o tomate, o pimento vermelho, o pimento verde, a cebola amarela, o alho e a salsa fresca. Processar até ficarem muito finamente picados, mas sem reduzir a puré.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, picar todos os legumes finamente à mão para obter uma textura ligeiramente mais rústica.
- 6
Numa taça grande, combinar a carne picada de vaca com a mistura de legumes processada, concentrado de tomate, pasta de pimento vermelho, flocos de malagueta, páprica, cominhos, pimenta preta, sal e água. Misturar bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos ajuda a distribuir uniformemente a carne e as especiarias.
- 7
Pré-aquecer o forno a 220°C (425°F) com uma pedra de cozedura ou um tabuleiro de forno invertido no interior, se possível.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma superfície quente ajuda a criar uma crosta estaladiça.
- 8
Depois de a massa ter levedado, desgasificar suavemente a massa e dividi-la em 8 porções iguais.
Cerca de 1 min
- 9
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada porção de massa numa forma muito fina, oval ou redonda, com cerca de 20-25 cm (8-10 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais estaladiço ficará o lahmacun.
- 10
Espalhar uma camada fina e uniforme da cobertura de carne sobre cada porção de massa estendida, deixando uma pequena margem nas bordas.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Não carregar demasiado na cobertura; uma camada fina assegura uma cozedura uniforme.
- 11
Transferir cuidadosamente 1-2 lahmacuns para a pedra de cozedura ou tabuleiro de forno pré-aquecidos.
Nota do cozinheiro: Usar uma pá de pizza ou a parte de trás de um tabuleiro polvilhada com farinha para transferir.
- 12
Cozer durante 5-8 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e estaladiças, e a cobertura de carne ficar totalmente cozinhada.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno e a espessura da massa.
- 13
Retirar do forno e repetir com os lahmacuns restantes.
- 14
Servir imediatamente com gomos de limão e uma pitada de salsa fresca, se desejar. Tradicionalmente, são enrolados antes de comer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 519,9kcal
- Proteína
- 20,9g
- Hidratos de carbono
- 70,6g
- Gordura
- 17,4g
- Fibra
- 5,6g
- Açúcar
- 6,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de lahmacun num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, até ficar bem quente e estaladiço, ou numa frigideira seca em lume médio.
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