Lahmacun (Pão Achatado Turco com Carne Picada)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, combinar a água morna, o fermento seco ativo e o açúcar para a massa. Deixar repousar durante 5-10 minutos, até espumar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ativar corretamente o fermento.

2. 2

   Adicionar a farinha de trigo, o sal e o azeite à mistura de fermento. Misturar até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Despejar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

4. 4

   Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, cobrir com um pano limpo e deixar levedar num local morno durante 1 hora, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 1 h

5. 5

   Enquanto a massa leveda, preparar a cobertura. Num robot de cozinha, combinar o tomate, o pimento vermelho, o pimento verde, a cebola amarela, o alho e a salsa fresca. Processar até ficarem muito finamente picados, mas sem reduzir a puré.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Em alternativa, picar todos os legumes finamente à mão para obter uma textura ligeiramente mais rústica.

6. 6

   Numa taça grande, combinar a carne picada de vaca com a mistura de legumes processada, concentrado de tomate, pasta de pimento vermelho, flocos de malagueta, páprica, cominhos, pimenta preta, sal e água. Misturar bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar as mãos ajuda a distribuir uniformemente a carne e as especiarias.

7. 7

   Pré-aquecer o forno a 220°C (425°F) com uma pedra de cozedura ou um tabuleiro de forno invertido no interior, se possível.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Uma superfície quente ajuda a criar uma crosta estaladiça.

8. 8

   Depois de a massa ter levedado, desgasificar suavemente a massa e dividi-la em 8 porções iguais.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada porção de massa numa forma muito fina, oval ou redonda, com cerca de 20-25 cm (8-10 polegadas) de diâmetro.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais estaladiço ficará o lahmacun.

10. 10

    Espalhar uma camada fina e uniforme da cobertura de carne sobre cada porção de massa estendida, deixando uma pequena margem nas bordas.

    Cerca de 4 min

    Nota do cozinheiro: Não carregar demasiado na cobertura; uma camada fina assegura uma cozedura uniforme.

11. 11

    Transferir cuidadosamente 1-2 lahmacuns para a pedra de cozedura ou tabuleiro de forno pré-aquecidos.

    Nota do cozinheiro: Usar uma pá de pizza ou a parte de trás de um tabuleiro polvilhada com farinha para transferir.

12. 12

    Cozer durante 5-8 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e estaladiças, e a cobertura de carne ficar totalmente cozinhada.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno e a espessura da massa.

13. 13

    Retirar do forno e repetir com os lahmacuns restantes.

14. 14

    Servir imediatamente com gomos de limão e uma pitada de salsa fresca, se desejar. Tradicionalmente, são enrolados antes de comer.