Estufado de Lancashire
Um estufado britânico tradicional com carne tenra de borrego ou de vaca, legumes de raiz e uma cobertura de batata crocante, levada ao forno até dourar. Este prato reconfortante é perfeito para uma noite fria, com sabores ricos e uma textura satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 700 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, peixe, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 700 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 uncebola amarela, fatiado
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 2 untalo de aipo, fatiado
- 500 mlcaldo de carne
- 1 csmolho inglês
- 2 gtomilho fresco
- 1 unfolha de louro
- 700 gbatata, descascado e fatiado finamente
- 30 gmanteiga, derretido
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 csóleo vegetal
Utensílios
colher grande · caçarola · faca · tábua de cortar · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa caçarola grande própria para forno ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Selar a paleta de borrego em lotes até ficar dourada de todos os lados, depois retirar e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela; dourar em lotes garante uma boa crosta.
- 4
Adicionar a cebola amarela, a cenoura e o talo de aipo à mesma caçarola e cozinhar até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Devolver a paleta de borrego à caçarola.
- 6
Verter o caldo de carne de vaca e o molho Worcestershire, depois juntar o tomilho fresco e a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 7
Temperar com sal e pimenta-preta moída na hora.
- 8
Levar a mistura a fervura branda e depois retirar do lume.
Cerca de 3 min
- 9
Dispor as batatas cortadas em fatias finas sobre a mistura de borrego e legumes, sobrepondo-as de forma cuidada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cobrir toda a superfície ajuda a criar uma crosta estaladiça.
- 10
Pincelar generosamente a cobertura de batata com manteiga derretida.
Cerca de 1 min
- 11
Tapar a caçarola com uma tampa ou folha de alumínio e levar ao forno durante 1 hora e 30 minutos.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: A tampa ajuda a cozinhar as batatas ao vapor e a amaciar a carne.
- 12
Retirar a tampa ou a folha de alumínio e continuar a levar ao forno por mais 30 minutos, ou até as batatas ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se as batatas não estiverem a dourar, é possível aumentar brevemente a temperatura do forno ou usar o grelhador durante um minuto, vigiando com atenção.
- 13
Deixar o estufado repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 699,9kcal
- Proteína
- 34g
- Hidratos de carbono
- 37,9g
- Gordura
- 48,8g
- Fibra
- 5,9g
- Açúcar
- 4,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 160°C (325°F) até ficar bem quente, ou aquecer porções individuais no micro-ondas.