Mulukhiyah libanesa com frango
Um ensopado tradicional libanês com folhas de malva-juta cozinhadas com frango tenro num caldo saboroso. Este prato é reconfortante e costuma ser servido com arroz e um molho de limão e alho.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
principal
- 900 gfrango, cortado em pedaços
- 450 gfolhas de malva-de-juta, fresco ou congelado, finamente picado
- 1,5 chávenaágua
aromáticos
- 12 dentealho, picado
- 2 cscoentro, moído
- 3 csazeite
molho
- 1 unlimão, espremido
tempero
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
Utensílios
panela grande · colher de pau · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os pedaços de frango num tacho grande, cobrir com água e levar a ferver.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A espuma que suba à superfície deve ser retirada para obter um caldo mais limpo.
- 2
Reduzir o lume, tapar e deixar o frango cozinhar em lume brando durante cerca de 45-60 minutos, ou até ficar completamente cozinhado e tenro.
Cerca de 1 h
- 3
Retirar o frango do tacho, reservando o líquido de cozedura (caldo). Desfiar a carne de frango dos ossos e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode deitar fora os ossos ou usá-los para outro caldo.
- 4
Noutro tacho grande, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar o alho picado e os coentros em pó ao tacho e saltear durante 1-2 minutos até libertar aroma, tendo cuidado para não queimar o alho.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar as folhas de malva-juta ao tacho com o alho e os coentros, mexendo constantemente durante cerca de 5 minutos até as folhas amolecerem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se usar mulukhiyah congelada, esta deve ser mexida até descongelar e aquecer completamente.
- 7
Juntar o caldo de frango reservado e a água adicional.
Cerca de 1 min
- 8
Levar a mistura a uma fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mulukhiyah ficar tenra e os sabores se fundirem.
Cerca de 30 min
- 9
Juntar o frango desfiado, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar o sumo de limão mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de limão pode ser ajustado ao gosto; ajuda a cortar a textura mucilaginosa da mulukhiyah.
- 11
Servir quente, normalmente com arroz branco e gomos de limão extra ao lado.
Conservar bem
Guardar as sobras de mulukhiyah num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, acrescentando um pouco de água ou caldo, se necessário, para afrouxar a consistência.
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