Lechon Kawali
O lechon kawali é um prato filipino popular que destaca barriga de porco frita por imersão, crocante. A carne é primeiro cozida até ficar tenra, depois seca ao ar e frita para obter pele estaladiça e interior suculento. É muitas vezes servido com um molho acidulado de vinagre para mergulhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 2.202 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgbarriga de porco, com pele, sem espinhas
- 8 chávenaágua
- 3 unfolha de louro
- 1 csgrão de pimenta preta, inteiro
- 6 dentealho, amassado
- 2 cssal
- 4 chávenaóleo vegetal
molho para mergulhar
- 0,5 chávenavinagre, para o molho para mergulhar
- 2 csmolho de soja, para o molho para mergulhar
- 0,5 uncebola roxa, picado, para o molho para mergulhar
- 1 dentealho, picado, para o molho para mergulhar
- 1 unpimenta tailandesa, fatiado, para o molho para mergulhar(opcional)
Utensílios
termômetro para fritura · faca afiada · frigideira funda · papel toalha · panela grande · grade de resfriamento · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a barriga de porco numa panela grande e juntar a água, a folha de louro, os grãos de pimenta-preta, o alho esmagado e o sal.
Nota do cozinheiro: A barriga de porco deve ficar totalmente submersa na água.
- 2
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois baixar para lume brando, tapar a panela e cozinhar durante 1.5 a 2 horas, ou até a barriga de porco ficar muito tenra.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A carne deve ficar suficientemente tenra para ser facilmente perfurada com um garfo.
- 3
Retirar cuidadosamente a barriga de porco da panela e secá-la completamente com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne muito bem é crucial para obter pele crocante.
- 4
Fazer cortes superficiais na pele da barriga de porco com uma faca afiada, deixando cerca de 1 polegada entre cada corte.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os cortes devem atravessar apenas a pele e uma fina camada de gordura, sem chegar à carne.
- 5
Levar a barriga de porco seca ao frigorífico, destapada, durante pelo menos 3 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a secar ainda mais a pele, deixando o resultado mais crocante.
- 6
Numa frigideira funda ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o óleo vegetal em lume médio-alto até atingir cerca de 350°F (175°C).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro para fritura ajuda a monitorizar a temperatura do óleo para melhores resultados.
- 7
Colocar cuidadosamente a barriga de porco no óleo quente com a pele virada para baixo.
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado, porque o óleo pode salpicar.
- 8
Fritar durante 15-20 minutos, virando ocasionalmente, até a pele ficar dourada e estaladiça e a carne ficar bem cozinhada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A pele deve ficar com bolhas e a estalar. Ajustar o lume conforme necessário ajuda a evitar queimar a pele.
- 9
Retirar o lechon kawali do óleo e escorrer numa grelha forrada com papel de cozinha.
Nota do cozinheiro: Descansar numa grelha ajuda a manter a crocância.
- 10
Deixar arrefecer ligeiramente antes de cortar em pedaços para servir.
Cerca de 5 min
- 11
Para o molho de acompanhamento, misturar o vinagre, o molho de soja, a cebola roxa picada, o alho picado e a malagueta tailandesa fatiada numa taça pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
- 12
Servir o lechon kawali crocante imediatamente com o molho de acompanhamento.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 2.201,9kcal
- Proteína
- 57,4g
- Hidratos de carbono
- 4,5g
- Gordura
- 228,7g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 0,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de lechon kawali num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até voltar a ficar crocante.
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