Lechon Kawali

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar a barriga de porco numa panela grande e juntar a água, a folha de louro, os grãos de pimenta-preta, o alho esmagado e o sal.

   Nota do cozinheiro: A barriga de porco deve ficar totalmente submersa na água.

2. 2

   Levar a mistura a ferver em lume forte, depois baixar para lume brando, tapar a panela e cozinhar durante 1.5 a 2 horas, ou até a barriga de porco ficar muito tenra.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: A carne deve ficar suficientemente tenra para ser facilmente perfurada com um garfo.

3. 3

   Retirar cuidadosamente a barriga de porco da panela e secá-la completamente com papel de cozinha.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Secar a carne muito bem é crucial para obter pele crocante.

4. 4

   Fazer cortes superficiais na pele da barriga de porco com uma faca afiada, deixando cerca de 1 polegada entre cada corte.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Os cortes devem atravessar apenas a pele e uma fina camada de gordura, sem chegar à carne.

5. 5

   Levar a barriga de porco seca ao frigorífico, destapada, durante pelo menos 3 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

   Cerca de 3 h

   Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a secar ainda mais a pele, deixando o resultado mais crocante.

6. 6

   Numa frigideira funda ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o óleo vegetal em lume médio-alto até atingir cerca de 350°F (175°C).

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Um termómetro para fritura ajuda a monitorizar a temperatura do óleo para melhores resultados.

7. 7

   Colocar cuidadosamente a barriga de porco no óleo quente com a pele virada para baixo.

   Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado, porque o óleo pode salpicar.

8. 8

   Fritar durante 15-20 minutos, virando ocasionalmente, até a pele ficar dourada e estaladiça e a carne ficar bem cozinhada.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: A pele deve ficar com bolhas e a estalar. Ajustar o lume conforme necessário ajuda a evitar queimar a pele.

9. 9

   Retirar o lechon kawali do óleo e escorrer numa grelha forrada com papel de cozinha.

   Nota do cozinheiro: Descansar numa grelha ajuda a manter a crocância.

10. 10

    Deixar arrefecer ligeiramente antes de cortar em pedaços para servir.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Para o molho de acompanhamento, misturar o vinagre, o molho de soja, a cebola roxa picada, o alho picado e a malagueta tailandesa fatiada numa taça pequena.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.

12. 12

    Servir o lechon kawali crocante imediatamente com o molho de acompanhamento.