Leipäjuusto (Queijo assado finlandês)
Leipäjuusto é um queijo assado tradicional finlandês, muitas vezes chamado de queijo rangente devido à sua textura única. É normalmente feito com leite de vaca (ou, por vezes, com leite de rena ou de cabra) e levado ao forno até surgirem manchas caramelizadas. Servido morno, muitas vezes com compota de amora-do-ártico, resulta numa sobremesa deliciosa e simples.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 236 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 lleite integral
- 0,5 cccoalho
- 0,5 ccsal
para servir
- 0,5 chávenadoce de amora-dos-pântanos(opcional)
Utensílios
termômetro de alimentos · gaze · escorredor · panela grande · assadeira · papel manteiga · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer suavemente o leite numa panela grande em lume médio-baixo até atingir cerca de 37°C (98°F). Não ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha ajuda a medir a temperatura com precisão. O leite deve parecer morno ao toque, mas não quente.
- 2
Retirar a panela do lume. Juntar o coalho e o sal. Misturar bem.
Cerca de 1 min
- 3
Deixar a mistura de leite repousar sem mexer durante 30-60 minutos, ou até formar uma coalhada firme que se separe do soro.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: A coalhada deve parecer um bloco macio e trémulo. Pode ser testada pressionando suavemente a borda com uma colher.
- 4
Pré-aquecer o forno a 225°C (440°F) ou preparar o grelhador.
Cerca de 5 min
- 5
Transferir cuidadosamente a coalhada para um coador forrado com pano de queijo ou um pano de cozinha limpo para escorrer o soro. Deixar escorrer durante cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Pode guardar o soro para outras receitas, como fazer pão.
- 6
Pressionar suavemente a coalhada para remover o excesso de soro, depois moldá-la num disco achatado, redondo ou oval, com cerca de 1-2 cm de espessura, e colocá-la num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A forma não precisa de ser perfeita; um aspeto rústico fica bem.
- 7
Levar o queijo ao forno pré-aquecido durante 15-20 minutos, ou até a superfície apresentar as típicas manchas escuras caramelizadas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar para evitar queimar. Se usar o grelhador, esta etapa será muito mais rápida, normalmente 2-5 minutos.
- 8
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de servir.
Cerca de 1 min
- 9
Cortar o leipäjuusto em fatias triangulares e servir morno, tradicionalmente com compota de amora-do-ártico.
Nota do cozinheiro: Também pode ser servido com outras compotas de frutos vermelhos ou até com frutos vermelhos frescos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 235,9kcal
- Proteína
- 8,1g
- Hidratos de carbono
- 32,4g
- Gordura
- 8,3g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 26,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o leipäjuusto que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no forno até ficar morno.
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