Tarte Linzer

Name: Tarte Linzer
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 doses
Cuisine: austrian
Ingredients: 250 g farinha de trigo; 125 g farinha de amêndoa; 100 g açúcar granulado; 200 g manteiga sem sal frio, cortado em cubos; 1 un ovo grande; 1 un gema de ovo; 1 cc raspas de limão; 0,5 cc canela em pó; 0,25 cc cravo moído; 0,25 cc sal; 300 g doce de framboesa; 1 un clara de ovo para pincelar com ovo; 2 cs amêndoa laminada (opcional)

Esta clássica tarte austríaca apresenta uma base rica e amanteigada de amêndoa, recheada com uma vibrante compota de framboesa. Uma treliça no topo dá um acabamento bonito a esta deliciosa sobremesa. É perfeita para festas ou para um mimo especial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 30 min
Doses: 8
Dificuldade: Média
Por dose: 576 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

crosta

250 gfarinha de trigo
125 gfarinha de amêndoa
100 gaçúcar granulado
200 gmanteiga sem sal, frio, cortado em cubos
1 unovo grande
1 ungema de ovo
1 ccraspas de limão
0,5 cccanela em pó
0,25 cccravo, moído
0,25 ccsal

recheio

300 gdoce de framboesa

guarnição

1 unclara de ovo, para pincelar com ovo
2 csamêndoa laminada(opcional)

Utensílios

roda de corte para massa · forma de tarte de 23 cm com fundo removível · pincel de massa · rolo de massa · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento · tigela pequena · cortador de massa

A preparação

Passo a passo

1
Numa tigela grande, bater com um batedor de arame a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o açúcar granulado, a canela em pó, o cravinho moído e o sal.
Cerca de 2 min
2
Adicionar a manteiga sem sal fria, em cubos, aos ingredientes secos e incorporá-la com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa ajuda a evitar que a manteiga derreta demasiado.
3
Juntar a raspa de limão e depois adicionar o ovo grande e a gema.
Cerca de 1 min
4
Misturar até a massa se unir apenas, com cuidado para não misturar em excesso.
Cerca de 2 min
5
Dividir a massa em duas porções, uma ligeiramente maior do que a outra (cerca de 2/3 para a base e 1/3 para a treliça).
Cerca de 1 min
6
Formar cada porção num disco, embrulhá-las em película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora.
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de trabalhar e evita que se espalhe demasiado durante a cozedura.
7
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
8
Untar levemente e polvilhar com farinha uma forma de tarte redonda de 23 cm (9 polegadas) com fundo amovível.
Cerca de 1 min
9
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, estender o disco de massa maior até uma espessura de 3 mm (1/8 de polegada).
Cerca de 3 min
10
Transferir cuidadosamente a massa para a forma de tarte preparada e pressioná-la suavemente no fundo e nas laterais, aparando o excesso.
Cerca de 3 min
11
Espalhar a compota de framboesa de forma uniforme sobre a base de massa.
Cerca de 2 min
12
Estender o disco de massa menor e cortá-lo em tiras, com cerca de 1,5 cm (1/2 polegada) de largura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma roda de massa ou uma faca afiada funciona melhor para obter tiras uniformes.
13
Dispor as tiras de massa em padrão de treliça sobre o recheio de compota.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente as pontas das tiras sobre as bordas da crosta para selar.
14
Numa taça pequena, bater levemente a clara de ovo para a cobertura.
15
Pincelar as tiras da treliça e a borda da crosta com a cobertura de ovo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto dá à tarte um brilho dourado bonito.
16
Se desejar, polvilhar as amêndoas laminadas à volta da borda da tarte.
17
Cozer durante 40-45 minutos, ou até a crosta ficar dourada e a compota borbulhar.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Se as bordas dourarem demasiado depressa, pode cobri-las levemente com folha de alumínio.
18
Deixar a tarte arrefecer completamente sobre uma grelha antes de servir.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer permite que a compota firme corretamente e que os sabores se fundam.

Por dose

Nutrição

45%Pontuação

Calorias: 576kcal
Proteína: 9,2g
Hidratos de carbono: 66,4g
Gordura: 31,6g
Fibra: 3,5g
Açúcar: 31,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a Tarte Linzer restante num recipiente hermético à temperatura ambiente.

Reaquecer

Servir à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecida num forno baixo.