Lagosta à Fra Diavolo
Um prato ítalo-americano impressionante, com lagosta tenra num molho de tomate picante, servido sobre linguine. O nome Fra Diavolo, ou Irmão Diabo, sugere a agradável picância dos flocos de malagueta, tornando este um prato arrojado e cheio de sabor para uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 920 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unlavagante vivo, cerca de 700g cada, veja o passo 1 para a preparação
- 450 glinguine
- 4 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 0,5 ccmalagueta vermelha triturada, ou mais, a gosto
- 60 mlvinho branco seco, como Pinot Grigio
- 794 gtomates amassados, uma lata de 28 oz
- 1 ccorégano seco
- 1 ccsal, e mais um pouco para a água da massa
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
pinças · panela grande · panela de ferro fundido · colher de pau · escorredor · tábua de cortar · faca de chef
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar as lagostas separando as caudas e as garras. Cortar as caudas ao meio no sentido do comprimento e usar as costas de uma faca pesada para partir as garras.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pedir ao peixeiro que faça isso poupa tempo e esforço. Se o fizer em casa, pôr as lagostas vivas no congelador durante 20-30 minutos primeiro torna-as mais fáceis de manusear.
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande de ferro fundido ou de fundo grosso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O tacho deve ser suficientemente grande para conter toda a lagosta e o molho sem ficar apertado.
- 3
Adicionar cuidadosamente os pedaços de lagosta ao tacho quente e selar durante 2-3 minutos, até as carapaças começarem a ficar vermelhas vivas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um tacho demasiado cheio dificulta a selagem; selar em lotes, se necessário, ajuda a obter uma boa selagem em vez de cozer a lagosta a vapor.
- 4
Virar os pedaços de lagosta e selar durante mais um minuto. Retirá-los do tacho e reservar num prato.
Cerca de 2 min
- 5
Reduzir o lume para médio, adicionar a cebola picada ao tacho e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: À medida que as cebolas libertam humidade, uma colher de pau ajuda a soltar os pedaços dourados do fundo da panela.
- 6
Juntar o alho picado e os flocos de malagueta, cozinhando durante 30-60 segundos até perfumar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho, porque isso pode deixar o molho amargo.
- 7
Verter o vinho branco para desglacear o tacho e deixá-lo fervilhar durante cerca de um minuto até evaporar em grande parte.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar os tomates triturados, o orégão seco, o sal e a pimenta preta ao tacho. Mexer para envolver.
Cerca de 1 min
- 9
Levar o molho a fervilhar suavemente e depois reduzir o lume para brando.
Cerca de 3 min
- 10
Devolver os pedaços de lagosta selados ao molho, acomodando-os no líquido.
Cerca de 1 min
- 11
Tapar o tacho e deixar fervilhar durante 10-15 minutos, até a carne da lagosta ficar opaca e cozinhada.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo exato depende do tamanho dos pedaços de lagosta. Cozer demais pode deixar a lagosta rija.
- 12
Enquanto a lagosta coze, levar um tacho grande de água bem salgada a ferver e cozer o linguine de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
Nota do cozinheiro: Cozer a massa em simultâneo garante que tudo fica pronto ao mesmo tempo.
- 13
Escorrer o linguine cozido e dividi-lo por quatro taças de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não enxaguar a massa; o amido na superfície ajuda o molho a aderir.
- 14
Provar o molho e ajustar o tempero com mais sal ou flocos de malagueta, se desejar.
- 15
Dispor os pedaços de lagosta sobre o linguine e regar generosamente tudo com o molho Fra Diavolo.
Cerca de 2 min
- 16
Guarnecer com salsa fresca picada e servir de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 919,7kcal
- Proteína
- 83,7g
- Hidratos de carbono
- 96,7g
- Gordura
- 20,6g
- Fibra
- 5,7g
- Açúcar
- 10,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a lagosta e o molho restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente o molho no fogão em lume brando, adicionando os pedaços de lagosta apenas nos últimos minutos para aquecer sem cozer demais.
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