Pepinos Doces em Conserva com Salmoura Prolongada
Uma receita de pepinos em conserva à moda antiga que usa um processo de salmoura de vários dias para criar rodelas excecionalmente estaladiças e doces. Este método sem esterilização exige paciência ao longo de duas semanas, mas resulta numa textura e num sabor únicos que valem bem a espera.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 dias 1 h
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 191 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpepino para conserva, lavado e fatiado com 1/4 de polegada de espessura
- 1 csespeciarias inteiras para conserva
Salmoura
- 100 gsal para conservas
- 1.000 mlágua, para a salmoura
Remolho de alúmen
- 1 ccalúmen alimentar
- 1.000 mlágua, para demolhar em água de alúmen
Remolho de vinagre
- 750 mlvinagre branco, acidez 5%
Calda
- 250 mlvinagre branco, acidez 5%
- 500 gaçúcar granulado
- 0,5 cccúrcuma moída
Utensílios
caçarola · tigela grande não reativa · frascos de vidro com tampa · tábua de cortar · faca · gaze
A preparação
Passo a passo
- 1
Num recipiente grande não reativo ou num pote de barro, dissolver o sal de conserva na água da salmoura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um recipiente não reativo como vidro, cerâmica ou aço inoxidável é crucial para evitar um sabor metálico.
- 2
Adicionar os pepinos fatiados à salmoura, garantindo que fiquem totalmente submersos. Usar um prato pequeno para os manter submersos, se necessário.
Cerca de 5 min
- 3
Cobrir o recipiente e deixar repousar à temperatura ambiente durante 3 dias.
Cerca de 3 dias
Nota do cozinheiro: Pode surgir alguma efervescência, o que é uma parte normal do processo.
- 4
Após 3 dias, escorrer os pepinos, deitar fora a salmoura e enxaguar bem as rodelas sob água fria corrente.
Cerca de 5 min
- 5
Voltar a colocar os pepinos no recipiente limpo. Dissolver o alúmen alimentar em água fresca e deitá-lo sobre as rodelas até as cobrir completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O alúmen ajuda a deixar os pepinos em conserva extra crocantes.
- 6
Deixar os pepinos de molho na solução de alúmen durante 24 horas.
Cerca de 1 dia
- 7
Após 24 horas, escorrer e deitar fora a solução de alúmen. Enxaguar muito bem as rodelas de pepino.
Cerca de 5 min
- 8
Voltar a colocar os pepinos no recipiente limpo e verter por cima o vinagre para a imersão.
Cerca de 2 min
- 9
Cobrir e deixar repousar à temperatura ambiente durante 7 dias, mexendo suavemente uma vez por dia.
Cerca de 7 dias
- 10
Após 7 dias, escorrer os pepinos e deitar fora o vinagre.
Cerca de 3 min
- 11
Num pequeno tacho, combinar o vinagre para a calda, o açúcar e a curcuma moída.
Cerca de 1 min
- 12
Aquecer a mistura em lume brando, mexendo constantemente, apenas até o açúcar se dissolver completamente. Não deixar ferver.
Cerca de 5 min
- 13
Retirar a calda do lume e deixá-la arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Deitar calda quente sobre os pepinos iria cozinhá-los e amolecê-los.
- 14
Colocar as especiarias inteiras para conserva num pequeno saco de gaze ou num infusor de chá.
Cerca de 2 min
- 15
Apertar bem as rodelas de pepino em frascos de vidro limpos, adicionando o saquinho de especiarias a um dos frascos.
Cerca de 10 min
- 16
Verter a calda arrefecida sobre os pepinos em conserva, garantindo que fiquem totalmente cobertos.
Cerca de 2 min
- 17
Fechar os frascos e colocá-los no frigorífico. Deixá-los apurar durante pelo menos 24 horas antes de servir para obter o melhor sabor.
Cerca de 1 dia
Nota do cozinheiro: O sabor continuará a desenvolver-se e a melhorar ao longo da semana seguinte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 190,8kcal
- Proteína
- 0,6g
- Hidratos de carbono
- 45g
- Gordura
- 0,1g
- Fibra
- 0,4g
- Açúcar
- 43,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os frascos selados no frigorífico.
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