Makowiec (Rolo polaco de sementes de papoila)
Makowiec é uma sobremesa polaca tradicional, um pão doce levedado enrolado com um recheio rico de sementes de papoila e frutos secos. Esta receita dá um rolo húmido e cheio de sabor, perfeito para as festas ou ocasiões especiais.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 40 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 540 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 50 gaçúcar granulado
- 120 mlleite, morno
- 1 unovo, grande
- 50 gmanteiga sem sal, derretido e arrefecido
- 1 ccextrato de baunilha
- 0,5 ccsal
recheio
- 200 gsementes de papoula
- 120 mlleite
- 75 gaçúcar granulado
- 2 csmel
- 20 gmanteiga sem sal, derretido
- 50 gnozes, finamente picado
- 50 guvas passas
- 1 ccraspas de laranja
ovo batido
- 1 unovo, grande, para pincelar com ovo
glacê
- 100 gaçúcar de confeiteiro
- 2 cssuco de limão
Utensílios
caçarola · processador de alimentos ou moedor de carne (opcional) · rolo de massa · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · batedor · tigela pequena · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela pequena, misturar o leite morno, o açúcar granulado e o fermento biológico seco para a massa. Deixar repousar durante 5-10 minutos até formar espuma.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O leite não deve estar demasiado quente, pois mata o fermento.
- 2
Numa tigela grande, misturar com um batedor a farinha de trigo e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a mistura de fermento já ativada, o ovo, a manteiga sem sal derretida e o extrato de baunilha à mistura de farinha. Misturar até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve voltar ao lugar quando pressionada levemente.
- 5
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada, cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local quente durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente quente, mas desligado, pode ser um bom local para a fermentação.
- 6
Enquanto a massa leveda, preparar o recheio de sementes de papoila. Colocar as sementes de papoila num tacho e cobrir com leite. Levar a lume brando, depois baixar o lume e cozinhar durante 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o leite ser absorvido e as sementes amolecerem.
Cerca de 20 min
- 7
Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente as sementes de papoila. Se tiver um moedor de carne ou um processador de alimentos, moer as sementes de papoila duas vezes para obter uma textura mais homogénea. Se não, esmagá-las bem com um garfo ou um esmagador de batatas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Moer as sementes de papoila é essencial para obter uma textura tradicional.
- 8
Numa tigela, misturar as sementes de papoila moídas com o açúcar granulado, o mel, a manteiga sem sal derretida, as nozes picadas finamente, as passas e a raspa de laranja. Misturar bem para combinar.
Cerca de 5 min
- 9
Quando a massa tiver duplicado de volume, pressioná-la suavemente para retirar o ar e transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Estender a massa num retângulo de aproximadamente 12x16 polegadas (30x40 cm).
Cerca de 5 min
- 10
Espalhar o recheio de sementes de papoila de forma uniforme sobre a massa, deixando uma margem de 1 polegada em todos os lados.
Cerca de 2 min
- 11
Começando por um dos lados mais longos, enrolar cuidadosamente a massa, de forma apertada, num rolo. Fechar a costura, apertando-a para selar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Enrolar de forma apertada ajuda a evitar bolsas de ar.
- 12
Transferir o rolo para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, com a costura virada para baixo. Cobrir levemente com película aderente ou um pano limpo e deixar levedar durante mais 30-45 minutos.
Cerca de 45 min
- 13
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 14
Numa tigela pequena, bater o ovo para a cobertura de ovo. Pincelar delicadamente o topo do makowiec levedado com a cobertura de ovo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto dá ao rolo uma crosta dourada e brilhante.
- 15
Cozer durante 35-40 minutos, ou até ficar dourado e cozinhado no centro.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se o topo dourar demasiado depressa, pode cobri-lo levemente com folha de alumínio.
- 16
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente impede que o recheio se derrame ao fatiar.
- 17
Para preparar a cobertura, bater o açúcar em pó com o sumo de limão até ficar homogéneo. Regar o makowiec já frio com a cobertura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de sumo de limão pode ser ajustada até obter a consistência desejada da cobertura.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 540,4kcal
- Proteína
- 12,8g
- Hidratos de carbono
- 72,4g
- Gordura
- 20,6g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 37,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de makowiec bem embrulhadas em película aderente ou num recipiente hermético, à temperatura ambiente.
O makowiec costuma comer-se à temperatura ambiente, mas pode aquecer-se ligeiramente no micro-ondas durante alguns segundos, se desejar.