Otak-Otak Malaio
Este tradicional bolo de peixe grelhado malaio apresenta uma aromática mistura de especiarias, ervas aromáticas e leite de coco misturada com peixe. É cozinhado a vapor ou grelhado em embrulhos de folha de bananeira, oferecendo um aroma delicioso e um sabor picante e saboroso. Perfeito como aperitivo ou petisco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 249 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfilete de cavala, sem pele, sem espinhas, picado
- 60 mlleite de coco, espesso
- 1 cspolvilho de tapioca
- 0,5 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
- 4 unfolha de bananeira, cortado em quadrados de 15x15 cm
pasta de especiarias
- 3 unchalota, picado grosseiramente
- 3 unpimenta vermelha, sem sementes, picado grosseiramente
- 2 dentedente de alho, descascado
- 10 ggengibre, descascado, picado grosseiramente
- 15 gcapim-limão, apenas a parte branca, fatiada
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 5 ggalanga, descascado, picado grosseiramente
- 0,5 ccpasta de camarão
Utensílios
processador de alimentos · grelha · vaporizador · tigela de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de especiarias triturando as chalotas, as malaguetas vermelhas, os dentes de alho, o gengibre, a erva-príncipe, o açafrão-da-índia em pó, a galanga e a pasta de camarão num processador de alimentos até ficar homogéneo. Juntar um pouco de água, se necessário, para ajudar a misturar.
Cerca de 5 min
- 2
Numa tigela de mistura, combinar o filete de cavala picado com a pasta de especiarias preparada, o leite de coco, a farinha de tapioca, o sal e o açúcar.
Cerca de 3 min
- 3
Misturar bem até todos os ingredientes ficarem incorporados e formarem uma pasta espessa. Reservar a marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A marinada permite que os sabores se fundam.
- 4
Amolecer brevemente os pedaços de folha de bananeira sobre uma chama baixa ou mergulhando-os em água quente; assim ficam maleáveis e mais fáceis de dobrar sem rasgar.
Cerca de 2 min
- 5
Colocar uma colherada da mistura de peixe no centro de cada quadrado de folha de bananeira.
Cerca de 3 min
- 6
Dobrar a folha de bananeira formando um embrulho arrumado, fixando as extremidades com palitos.
Cerca de 5 min
- 7
Pré-aquecer a grelha ou preparar um cesto para cozer a vapor. Se grelhar, cozinhar os embrulhos em lume médio durante cerca de 5-7 minutos de cada lado, até o peixe estar completamente cozinhado e as folhas de bananeira ligeiramente chamuscadas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Se cozinhar a vapor, deixar 10-12 minutos até ficarem firmes.
- 8
Servir o Otak-Otak quente, diretamente dos embrulhos de folha de bananeira.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 248,6kcal
- Proteína
- 11,8g
- Hidratos de carbono
- 15,4g
- Gordura
- 16,3g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 2,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Otak-Otak restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou grelhar/cozer a vapor até ficar bem quente.
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