Caril de peixe Malvani
Este caril de peixe Malvani apresenta um molho rico e picante à base de coco, característico da costa de Konkan, em Maharashtra. O peixe fresco é cozinhado suavemente numa mistura aromática de especiarias, oferecendo o sabor autêntico da cozinha costeira indiana. Fica melhor servido com arroz cozido a vapor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gposta de peixe, cortado em pedaços de 5 cm
- 2 csóleo de coco
- 1 uncebola, finamente picado
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1 untomate, picado
- 1,5 chávenaágua
marinada de peixe
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 0,5 ccsal
pasta de masala
- 0,5 chávenacoco fresco, ralado
- 4 unpimenta vermelha seca
- 1 cssemente de coentro
- 1 ccsemente de cominho
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 2 uncravo
- 3 dentedente de alho
- 15 ggengibre, picado
- 1 cspasta de tamarindo
- 0,25 chávenaágua
guarnição
- 10 unfolha de curry
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
liquidificador · panela grande · tigela de mistura · kadai
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem os pedaços de peixe e secá-los com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O peixe deve ficar bem seco para absorver melhor a marinada.
- 2
Num recipiente, misturar o peixe com o açafrão-da-índia em pó, o piripíri vermelho em pó e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar suavemente para envolver bem o peixe e reservar a marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A marinada permite que os sabores penetrem no peixe.
- 4
Para a pasta de masala, colocar o coco fresco ralado, as malaguetas vermelhas secas, as sementes de coentros, as sementes de cominhos, os grãos de pimenta-preta, os cravinhos, os dentes de alho, o gengibre e a pasta de tamarindo num liquidificador.
Cerca de 3 min
- 5
Juntar a água e triturar até obter uma pasta lisa e fina, acrescentando um pouco mais de água se necessário para atingir a consistência desejada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma pasta lisa é a chave para um caril cremoso.
- 6
Aquecer o óleo de coco numa panela grande ou num kadai em lume médio.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar a cebola picada e saltear até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não apressar este passo; a cebola bem cozinhada acrescenta doçura.
- 8
Juntar as malaguetas verdes e o tomate picado, cozinhando até o tomate amolecer e libertar os seus sucos, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
- 9
Juntar a pasta de masala preparada à panela e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até desaparecer o cheiro a cru e o óleo começar a separar-se da pasta.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver o sabor profundo do caril.
- 10
Verter a água e levar o molho a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
- 11
Colocar cuidadosamente os pedaços de peixe marinados no molho a ferver em lume brando.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manusear o peixe com cuidado para evitar que se desfaça.
- 12
Tapar a panela e deixar o caril fervilhar durante 8-10 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e se desfazer facilmente em lascas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado o peixe para o manter tenro.
- 13
Guarnecer com folhas de caril e coentros frescos.
Cerca de 1 min
- 14
Servir o caril de peixe Malvani quente com arroz cozido a vapor ou chapati.
Conservar bem
Guardar as sobras de caril de peixe Malvani num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.
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