Mapo de Beringela
Este prato vegano de beringela Mapo apresenta pedaços tenros de beringela cozinhados em lume brando num molho rico, picante e saboroso. É um prato principal cheio de sabor e satisfatório, inspirado no clássico mapo tofu de Sichuan, mas com a beringela como protagonista.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 206 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unberingela chinesa, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 300 gtofu, firme ou extrafirme, prensado e cortado em cubos de 1,25 cm
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, picado
- 1 ccgrãos de pimenta Sichuan, tostado e moído
- 2 csdoubanjiang
- 1 csóleo de pimenta
- 1,5 chávenacaldo de legumes
- 2 csmolho de soja
- 1 ccaçúcar
- 1 ccóleo de gergelim
- 2 csóleo de cozinha
mistura espessante
- 1 csamido de milho, misturado com 2 colheres de sopa de água
guarnição
- 2 uncebolinha, picado, para guarnecer
Utensílios
xícaras medidoras · wok · frigideira grande · colheres medidoras · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo de cozinha num wok grande ou numa frigideira em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar os pedaços de beringela e saltear durante 5-7 minutos até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; cozinhar em lotes, se necessário.
- 3
Retirar a beringela do wok e reservar.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar mais um pouco de óleo de cozinha, se necessário, e adicionar o alho e o gengibre ao wok.
Cerca de 1 min
- 5
Saltear durante cerca de 30 segundos até perfumar, tendo o cuidado de não deixar o alho queimar.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o doubanjiang e o óleo de malagueta e saltear durante 1-2 minutos até o óleo ficar vermelho e perfumado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor profundo do molho.
- 7
Verter o caldo de legumes e o molho de soja, depois adicionar o açúcar e a pimenta-de-Sichuan moída.
Cerca de 1 min
- 8
Levar o molho a ferver suavemente e depois adicionar o tofu em cubos.
Cerca de 2 min
- 9
Voltar a colocar a beringela cozinhada no wok e envolver delicadamente no molho e no tofu.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Proceder com delicadeza para evitar desfazer o tofu.
- 10
Tapar e cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, permitindo que os sabores se fundam e que a beringela absorva o molho.
Cerca de 7 min
- 11
Juntar a mistura de amido de milho para engrossar o molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer continuamente até o molho atingir a espessura desejada.
- 12
Retirar do lume e envolver o óleo de sésamo.
Cerca de 1 min
- 13
Finalizar com cebolo fresco picado e servir de imediato com arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 206,4kcal
- Proteína
- 9,1g
- Hidratos de carbono
- 16,1g
- Gordura
- 13,1g
- Fibra
- 4,6g
- Açúcar
- 6,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de beringela mapo num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão, em lume médio, até aquecer bem.
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