Masfouf (cuscuz doce tunisino)
Masfouf é um prato tunisino de cuscuz doce, muito apreciado, perfeito para um pequeno-almoço nutritivo ou uma sobremesa leve e reconfortante. Esta receita apresenta cuscuz tenro e fofo, cozido a vapor, delicadamente perfumado com água de flor de laranjeira e salpicado com frutos secos carnudos e frutos de casca rija crocantes. É um prato simples, mas elegante, que equilibra na perfeição sabores doces e aromáticos com deliciosos contrastes de textura.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 426 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gcuscuz, grão médio
- 250 mlágua, quente
- 1 csazeite
- 0,5 ccsal
- 50 guva passa
- 50 gtâmara, sem caroço, picado
- 2 csaçúcar
- 1 ccágua de flor de laranjeira
guarnição
- 2 csamêndoa, em lascas ou picado, torrado(opcional)
- 1 cspistache, picado(opcional)
Utensílios
tigela grande de mistura · garfo · cesto para vapor · panela grande · tigela pequena · colheres medidoras · xícaras medidoras · tampa ou filme plástico · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os grãos de cuscuz secos numa tigela grande de mistura.
Nota do cozinheiro: Uma tigela grande oferece espaço suficiente para o cuscuz expandir e facilita a mistura.
- 2
Regar o cuscuz com o azeite e polvilhar com sal.
- 3
Esfregar suavemente o cuscuz entre as palmas das mãos durante 1-2 minutos, garantindo que cada grão fique levemente revestido com o azeite.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo crucial evita que o cuscuz se aglomere e garante uma textura leve e solta após a cozedura a vapor.
- 4
Verter a água quente sobre o cuscuz com azeite, mexer brevemente com um garfo e, de seguida, tapar imediatamente a tigela com uma tampa ou película aderente.
Nota do cozinheiro: Usar água quente ajuda o cuscuz a absorver a humidade mais depressa e de forma mais uniforme.
- 5
Deixar o cuscuz repousar sem mexer durante 10 minutos, para absorver totalmente o líquido.
Cerca de 10 min
- 6
Enquanto o cuscuz repousa, misturar as passas, as tâmaras picadas e o açúcar granulado numa tigela pequena; reservar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Picar as tâmaras em pedaços mais pequenos faz com que se distribuam de forma uniforme pelo cuscuz.
- 7
Preparar o sistema de cozedura a vapor: encher uma panela grande com cerca de 1-2 polegadas de água e levar a lume médio-alto até ferver suavemente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o nível da água fique abaixo da base do cesto de vapor ou do escorredor para evitar que o cuscuz fique encharcado.
- 8
Destapar o cuscuz repousado e soltar bem com um garfo, desfazendo quaisquer grumos para separar os grãos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um cuscuz bem solto coze de forma mais uniforme e resulta num produto final mais leve.
- 9
Transferir o cuscuz solto para o cesto superior de um vaporizador ou para um escorredor forrado com gaze, colocando-o sobre a água a ferver suavemente.
Nota do cozinheiro: Se usar um escorredor, garantir que assenta bem sobre a panela para reter o vapor de forma eficaz.
- 10
Tapar o vaporizador ou o escorredor e cozer o cuscuz a vapor durante 15 minutos, ou até os grãos estarem tenros e visivelmente fofos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Evitar levantar a tampa com frequência durante a cozedura a vapor, porque isso liberta calor e prolonga o tempo de cozedura.
- 11
Transferir cuidadosamente o cuscuz quente, cozido a vapor, de volta para a tigela grande de mistura.
Nota do cozinheiro: Ter cuidado ao manusear o vapor quente e a tigela quente.
- 12
Adicionar ao cuscuz quente a mistura de frutos secos e açúcar preparada, juntamente com a água de flor de laranjeira.
Nota do cozinheiro: Adicionar os frutos secos enquanto o cuscuz está quente ajuda-os a amolecer e a libertar os seus sabores.
- 13
Misturar suavemente todos os ingredientes com um garfo até ficarem distribuídos de forma uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar misturar em excesso, o que pode tornar o cuscuz pastoso; o ideal é uma mão leve.
- 14
Tornar a tapar a tigela e deixar o masfouf repousar por mais 10 minutos, permitindo que os sabores se fundam e que os frutos secos inchem ainda mais.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é essencial para que o aroma da água de flor de laranjeira se infunda plenamente no prato.
- 15
Servir o Masfouf morno ou à temperatura ambiente, guarnecido generosamente com amêndoas tostadas e pistácios picados.
Nota do cozinheiro: Tostar ligeiramente os frutos secos antes realça o sabor e acrescenta uma crocância deliciosa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 426,3kcal
- Proteína
- 11g
- Hidratos de carbono
- 76,3g
- Gordura
- 9,3g
- Fibra
- 5,8g
- Açúcar
- 22,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Masfouf é maravilhosamente versátil e adapta-se bem a outros frutos secos, como alperces ou figos, ou a frutos de casca rija diferentes, como nozes ou pecãs. Para um toque extra de riqueza, pode juntar-se uma pequena noz de manteiga ao cuscuz depois de cozido a vapor. Este prato acompanha lindamente uma chávena de chá de hortelã ou um café preto forte.
Guardar as sobras de Masfouf num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente o Masfouf no micro-ondas durante 30-60 segundos, ou cozer a vapor brevemente até ficar aquecido por completo. Adicionar um pouco de água se parecer seco.