Matbucha
Esta colorida salada cozinhada do Norte de África inclui tomates lentamente cozidos e pimentos assados, aromatizados com alho e um toque de chili. É perfeita como molho, pasta para untar ou acompanhamento, oferecendo um sabor rico e salgado. O longo tempo de cozedura desenvolve um sabor profundo e complexo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 161 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gtomate maduro, descascado, sem sementes e picado
- 2 unpimentão vermelho, assados, descascados, sem sementes e picados
- 4 dentealho, picado
- 3 csazeite
- 0,5 unmalagueta, finamente picado(opcional)
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande · assadeira · forno · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Colocar os pimentos num tabuleiro e assar durante 20-25 minutos, ou até a pele ficar bolhosa e queimada.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Para facilitar o descasque, colocar os pimentos quentes numa taça e cobrir com película aderente durante 10 minutos para criarem vapor.
- 2
Quando estiverem suficientemente frios para manusear, retirar a pele dos pimentos assados, eliminar as sementes e o pedúnculo e cortar a polpa em pedaços pequenos.
Cerca de 10 min
- 3
Num tacho grande e pesado ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 2 min
- 4
Juntar o alho picado e a malagueta picada (se usar) ao tacho e saltear durante 1-2 minutos até libertar aroma, tendo o cuidado de não queimar o alho.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar os tomates picados, os pimentos assados, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 6
Levar a mistura a fervura branda, depois reduzir para lume baixo, tapar o tacho e cozinhar durante pelo menos 90 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a matbucha cozinhar em lume brando, mais profundo e rico será o sabor. Procurar uma consistência espessa, semelhante a doce.
- 7
Retirar a tampa nos últimos 15-20 minutos de cozedura para deixar evaporar o excesso de líquido, garantindo que a matbucha engrossa até à consistência desejada.
Cerca de 15 min
- 8
Provar e retificar o tempero, se necessário. Servir morna ou à temperatura ambiente.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Os sabores da matbucha intensificam-se com o repouso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 160,8kcal
- Proteína
- 3,3g
- Hidratos de carbono
- 15,8g
- Gordura
- 10,8g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 9,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de matbucha num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecê-la suavemente num tacho em lume baixo ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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