Gelado de matcha

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Bater as gemas e o açúcar granulado numa taça média até ficarem claras e espessas. Reservar.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Bater energicamente para incorporar ar e dissolver o açúcar.

2. 2

   Numa caçarola de fundo espesso, juntar as natas gordas, o leite gordo e o sal. Aquecer em lume médio até se formarem pequenas bolhas à volta das margens, mas sem deixar ferver.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que o fundo queime.

3. 3

   Atemperar lentamente a mistura de gemas, batendo gradualmente cerca de metade da mistura quente de natas nas gemas. Isto evita que os ovos talhem.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Verter em fio fino enquanto bater continuamente as gemas.

4. 4

   Verter a mistura temperada de gemas de volta para a caçarola com o restante creme. Cozinhar em lume brando, mexendo constantemente com uma colher de pau, até a mistura engrossar ligeiramente e cobrir as costas da colher.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não deixar ferver; se aquecer demais, os ovos talham. A temperatura deve rondar 75-80°C (170-175°F).

5. 5

   Retirar o creme do lume. Peneirar o matcha em pó para uma taça pequena e, em seguida, bater algumas colheres de sopa do creme morno até formar uma pasta lisa. Isto evita grumos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Usar um passador de malha fina para peneirar o matcha.

6. 6

   Juntar a pasta de matcha e o extrato de baunilha ao creme restante até incorporar por completo e a cor ficar uniforme.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam riscas de pó de matcha.

7. 7

   Passar a mistura por um passador de malha fina para uma taça limpa para remover possíveis grumos. Cobrir a superfície com película aderente para evitar a formação de película.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Pressionar a película aderente diretamente sobre a superfície do creme.

8. 8

   Refrigerar o creme durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar bem frio.

   Cerca de 4 h

   Nota do cozinheiro: Arrefecer bem garante que o gelado bata corretamente e alcance uma textura suave.

9. 9

   Depois de frio, bater a mistura numa máquina de gelados de acordo com as instruções do fabricante até atingir uma consistência de gelado de servir mole.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: O tempo de bater pode variar consoante a máquina de gelados.

10. 10

    Transferir o gelado mole para um recipiente hermético e congelar por mais 2-4 horas para firmar antes de servir.

    Cerca de 3 h

    Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, colocar um pedaço de papel vegetal diretamente sobre a superfície do gelado antes de fechar o recipiente.