Mee Krob (Aletria de Arroz Crocante)
Este clássico aperitivo tailandês apresenta delicados fios de aletria de arroz crocantes, envolvidos num molho vivo, agridoce. O prato oferece um equilíbrio delicioso de texturas e sabores, com uma nota cítrica. É uma entrada impressionante para qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 450 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 100 gmacarrão de arroz fino, seco
- 100 gtofu, firme, cortado em cubos pequenos
- 100 gcamarão, descascadas e sem veia, pequenas
para fritar
- 4 chávenaóleo vegetal
molho
- 2 dentealho, picado
- 1 unchalota, finamente picado
- 3 csmolho de peixe
- 3 csvinagre de arroz
- 3 csaçúcar de palma, ralado
- 1 cspasta de tamarindo
- 1 ccraspas de laranja, ralado fino
- 0,5 ccflocos de pimenta(opcional)
guarnição
- 0,5 chávenabroto de feijão
- 2 uncebolinha verde, fatiado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
Utensílios
wok · papel toalha · pinças · panela funda · escumadeira · travessa
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa panela funda em lume médio-alto até atingir cerca de 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um pequeno pedaço de massa deve expandir de imediato ao tocar no óleo.
- 2
Fritar a aletria de arroz em lotes, usando pinças para a separar, até inchar e ficar crocante, cerca de 10-15 segundos por lote. Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; fritar em pequenas porções dá melhores resultados.
- 3
Retirar cuidadosamente a maior parte do óleo do wok, deixando apenas o suficiente para cobrir o fundo, e baixar depois o lume para médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar os cubos de tofu ao wok e fritar até ficarem dourados e ligeiramente crocantes, depois retirar e reservar.
Cerca de 3 min
- 5
Juntar o camarão ao wok e cozinhar até ficar cor-de-rosa e opaco, depois retirar e reservar com o tofu.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado os camarões para os manter tenros.
- 6
Juntar o alho picado e a chalota picada ao mesmo wok, e saltear até libertarem aroma, cerca de 1 minuto.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar o molho de peixe, o vinagre de arroz, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo, as raspas de laranja e os flocos de malagueta opcionais. Levar o molho a uma fervura suave, mexendo até o açúcar se dissolver e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar o molho e ajustar a doçura, a acidez e o sal ao gosto.
- 8
Devolver o tofu e o camarão cozinhados ao wok com o molho, envolvendo tudo para ficar bem coberto.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar a aletria de arroz frita crocante ao wok e envolver delicadamente para combinar tudo, garantindo que a massa fica bem coberta com o molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa para evitar que a massa fique empapada.
- 10
Transferir o Mee Krob para uma travessa de servir. Guarnecer com rebentos de feijão frescos, cebolas-verdes fatiadas e gomos de lima.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente para aproveitar a crocância da massa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 450,3kcal
- Proteína
- 10,6g
- Hidratos de carbono
- 41,9g
- Gordura
- 27,7g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 13,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Consumir o Mee Krob de preferência fresco, porque a massa amolece com o tempo.
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