Mì Quảng
Mì Quảng é um prato vietnamita vibrante de massa, originário da província de Quảng Nam, com massa de arroz perfumada com curcuma num caldo rico e saboroso. Serve-se tradicionalmente com vários acompanhamentos, como carne de porco, camarão e ovos cozidos, criando uma mistura deliciosa de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 gpaleta de porco, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 225 gcamarão, descascado e limpo
- 2 unchalota, picado
- 4 dentealho, picado
- 1 cccúrcuma em pó
- 3 csmolho de peixe
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccpimenta preta
- 2 csóleo vegetal
- 4 chávenacaldo de frango
- 1 chávenaágua
- 450 gmacarrão mì quảng
guarnição
- 4 unovo cozido, cortado ao meio
- 0,25 chávenaamendoim torrado, amassado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
- 1 chávenaerva aromática fresca, como coentro, hortelã, manjericão
- 4 unbiscoito de gergelim(opcional)
- 1 unpimenta vermelha, fatiado finamente(opcional)
Utensílios
tigelas · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, marinar a paleta de porco com metade da chalota picada, metade do alho picado, o açafrão-da-terra, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-preta.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar durante pelo menos 15 minutos permite que os sabores penetrem na carne de porco.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar ao tacho a chalota e o alho picados restantes e saltear até libertarem aroma, cerca de 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar que o alho queime.
- 4
Adicionar a carne de porco marinada ao tacho e dourar de todos os lados durante cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Dourar ajuda a desenvolver um sabor mais profundo no caldo.
- 5
Juntar o caldo de galinha e a água, deixar levantar fervura, depois reduzir o lume para baixo e deixar fervilhar durante 30 minutos, ou até a carne de porco ficar tenra.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que subir à superfície ajuda a obter um caldo mais límpido.
- 6
Adicionar os camarões ao caldo a fervilhar e cozinhar durante 3-5 minutos, até ficarem cor-de-rosa e cozinhados por completo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado os camarões ajuda a mantê-los tenros.
- 7
Enquanto o caldo fervilha, preparar a massa mì quảng de acordo com as instruções da embalagem, normalmente fervendo-a até ficar tenra e depois escorrendo-a.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa fresca coze rapidamente, por isso convém vigiá-la de perto.
- 8
Para servir, colocar uma porção de massa mì quảng cozida em taças individuais.
Cerca de 1 min
- 9
Regar a massa com o caldo quente, a carne de porco e os camarões, garantindo que há apenas caldo suficiente para envolver a massa e não para a submergir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O mì Quảng é conhecido pelo seu caldo pouco abundante, mas rico.
- 10
Guarnecer cada taça com metades de ovo cozido, amendoim torrado esmagado, ervas frescas, gomos de lima e, opcionalmente, malagueta vermelha fatiada e crackers de sésamo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma disposição cuidada das guarnições cria uma apresentação bonita.
Conservar bem
Guardar o caldo e a massa que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente o caldo no fogão. Voltar a ferver a massa brevemente ou aquecê-la no micro-ondas até ficar quente.
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