Mirchi Vada

Name: Mirchi Vada
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 8 un pimenta verde variedade grande e suave; 2 un batata médias, cozidas e amassadas; 0,25 chávena cebola roxa finamente picado; 1 cc gengibre ralado; 1 dente alho picado; 0,25 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc pimenta vermelha em pó; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc garam masala; 0,5 cc pó de amchur; 0,5 cc sal; 2 cs coentro fresco picado; 1 chávena farinha de grão-de-bico; 2 cs farinha de arroz; 0,25 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc pimenta vermelha em pó; 0,5 cc sal; 0,25 cc bicarbonato de sódio; 0,75 chávena água; 4 chávena óleo vegetal

Estes fritos indianos picantes levam malaguetas verdes grandes recheadas com uma mistura de batata ligeiramente ácida, envoltas num polme temperado de farinha de grão-de-bico e fritas em óleo até ficarem douradas. As Mirchi Vada são um popular petisco de rua, oferecendo uma combinação deliciosa de picante e sabor intenso.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 431 kcal

VeganaVegetarianaSem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

8 unpimenta verde, variedade grande e suave

recheio

2 unbatata, médias, cozidas e amassadas
0,25 chávenacebola roxa, finamente picado
1 ccgengibre, ralado
1 dentealho, picado
0,25 cccúrcuma em pó
0,5 ccpimenta vermelha em pó
1 cccoentro em pó
0,5 ccgaram masala
0,5 ccpó de amchur
0,5 ccsal
2 cscoentro fresco, picado

massa

1 chávenafarinha de grão-de-bico
2 csfarinha de arroz
0,25 cccúrcuma em pó
0,5 ccpimenta vermelha em pó
0,5 ccsal
0,25 ccbicarbonato de sódio
0,75 chávenaágua

fritura

4 chávenaóleo vegetal

Utensílios

frigideira funda para fritar · papel toalha · kadai · escumadeira · tigela grande · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Fazer um corte longitudinal em cada malagueta verde, ao longo de um dos lados, deixando o pedúnculo intacto. Remover cuidadosamente as sementes e as membranas se preferir menos picante, ou deixá-las para um picante extra.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O uso de luvas evita irritação da pele ao manusear as malaguetas.
2
Numa taça grande, combinar a batata esmagada, a cebola roxa picada, o gengibre ralado, o alho picado, a cúrcuma em pó, a pimenta-malagueta em pó, os coentros em pó, o garam masala, o amchur em pó e o sal para o recheio. Misturar bem até ficar homogéneo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem estar totalmente esmagadas para obter um recheio liso.
3
Envolver os coentros frescos no recheio de batata.
Cerca de 1 min
4
Rechear cuidadosamente cada malagueta verde com a mistura de batata, garantindo que fica bem cheia mas sem excesso.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Uma colher pequena ou os dedos ajudam a rechear as malaguetas de forma uniforme.
5
Numa taça separada, bater com um batedor de varas a farinha de grão-de-bico, a farinha de arroz, a cúrcuma em pó, a pimenta-malagueta em pó, o sal e o bicarbonato de sódio para o polme.
Cerca de 2 min
6
Adicionar gradualmente água aos ingredientes secos, batendo continuamente para formar um polme liso e espesso, sem grumos. A consistência deve ser suficientemente espessa para envolver as malaguetas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A água deve ser adicionada lentamente para controlar a consistência do polme.
7
Aquecer óleo vegetal numa frigideira funda ou kadai em lume médio-alto até atingir cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A temperatura do óleo pode ser testada com uma pequena porção de polme; deve chiar e subir imediatamente à superfície.
8
Mergulhar cada malagueta recheada no polme de grão-de-bico, garantindo que fica completamente coberta.
Cerca de 2 min
9
Colocar cuidadosamente as malaguetas cobertas no óleo quente, fritando algumas de cada vez para não encher demasiado a frigideira.
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira, pois isso pode baixar a temperatura do óleo e deixar as vadas empapadas.
10
Fritar durante 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes de todos os lados.
Cerca de 5 min
11
Retirar as Mirchi Vada do óleo com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
12
Servir quente com chutney verde ou chutney de tamarindo.

Por dose

Nutrição

71%Pontuação

Calorias: 431,1kcal
Proteína: 8,3g
Hidratos de carbono: 37,6g
Gordura: 28,4g
Fibra: 5,9g
Açúcar: 6,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as Mirchi Vada que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem estaladiças e bem quentes.