Missi Roti
Um pão achatado indiano saboroso e rústico, feito de uma mistura de farinha de grão-de-bico e farinha de trigo integral. Temperado com aromáticos como cebola, gengibre e sementes de ajwain, este pão é saboroso e nutritivo, acompanhando na perfeição caris, iogurte ou picles.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 356 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 1 chávenafarinha de grão-de-bico
- 1 chávenafarinha de trigo integral
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 2 cscoentro fresco, picado
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 1 ccsementes de ajowan
- 1 csfolhas de feno-grego secas, amassado
- 1 ccsal
- 1 csóleo vegetal
- 180 mlágua morna
cozimento
- 2 csóleo vegetal
guarnição
- 2 csmanteiga clarificada, derretido, para pincelar(opcional)
Utensílios
tawa ou frigideira plana · rolo de massa · tigela grande · espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha de grão-de-bico, a farinha de trigo integral, a cúrcuma em pó, as sementes de ajwain, as folhas secas de feno-grego e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Bater os ingredientes secos juntos garante que as especiarias fiquem distribuídas de forma uniforme.
- 2
Adicionar a cebola finamente picada, a malagueta verde, o gengibre ralado, os coentros frescos e o óleo vegetal reservado para a massa. Misturar tudo com as pontas dos dedos até parecer migalhas grossas.
Cerca de 3 min
- 3
Verter gradualmente a água morna enquanto amassar para formar uma massa macia e maleável. A massa deve ficar lisa e não demasiado pegajosa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água lentamente é importante, porque a quantidade necessária pode variar consoante a humidade da farinha.
- 4
Cobrir a massa com um pano húmido ou uma tampa e deixá-la repousar durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que as farinhas hidratem por completo, tornando os rotis mais macios.
- 5
Dividir a massa repousada em 8 porções iguais e moldar cada porção numa bola lisa entre as palmas das mãos.
Cerca de 3 min
- 6
Polvilhar levemente uma superfície de trabalho limpa com farinha. Pegar numa bola de massa, achatá-la ligeiramente e estendê-la num círculo com cerca de 15cm (6 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Demasiada farinha para polvilhar pode secar o roti.
- 7
Aquecer uma tawa ou uma frigideira plana e pesada em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar quente o suficiente para que uma gota de água estale e evapore de imediato.
- 8
Colocar cuidadosamente o roti estendido na tawa quente. Cozinhar durante cerca de 45-60 segundos, ou até pequenas bolhas começarem a formar-se na superfície.
Cerca de 1 min
- 9
Virar o roti com uma espátula e cozinhar o outro lado durante mais um minuto.
Cerca de 1 min
- 10
Regar a parte superior e as bordas com um pouco do óleo de cozedura. Virar e pressionar suavemente com a espátula, cozinhando até ambos os lados terem manchas douradas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pressionar ajuda o roti a cozinhar de forma uniforme e a ficar crocante em alguns pontos.
- 11
Retirar o roti cozinhado da frigideira e repetir o processo com as bolas de massa restantes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Manter os rotis cozinhados quentes num recipiente forrado com pano enquanto cozinha os restantes.
- 12
Servir quente, pincelando com o ghee derretido opcional imediatamente antes de servir, se desejar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 356,3kcal
- Proteína
- 9,3g
- Hidratos de carbono
- 37g
- Gordura
- 19,9g
- Fibra
- 6,3g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os rotis arrefecidos num recipiente hermético ou embrulhados em folha de alumínio.
Reaquecer numa frigideira quente durante 30 segundos de cada lado ou no micro-ondas durante 15-20 segundos.
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