Missi Roti

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, misturar a farinha de grão-de-bico, a farinha de trigo integral, a cúrcuma em pó, as sementes de ajwain, as folhas secas de feno-grego e o sal.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Bater os ingredientes secos juntos garante que as especiarias fiquem distribuídas de forma uniforme.

2. 2

   Adicionar a cebola finamente picada, a malagueta verde, o gengibre ralado, os coentros frescos e o óleo vegetal reservado para a massa. Misturar tudo com as pontas dos dedos até parecer migalhas grossas.

   Cerca de 3 min

3. 3

   Verter gradualmente a água morna enquanto amassar para formar uma massa macia e maleável. A massa deve ficar lisa e não demasiado pegajosa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar a água lentamente é importante, porque a quantidade necessária pode variar consoante a humidade da farinha.

4. 4

   Cobrir a massa com um pano húmido ou uma tampa e deixá-la repousar durante 20 minutos.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: O repouso permite que as farinhas hidratem por completo, tornando os rotis mais macios.

5. 5

   Dividir a massa repousada em 8 porções iguais e moldar cada porção numa bola lisa entre as palmas das mãos.

   Cerca de 3 min

6. 6

   Polvilhar levemente uma superfície de trabalho limpa com farinha. Pegar numa bola de massa, achatá-la ligeiramente e estendê-la num círculo com cerca de 15cm (6 polegadas) de diâmetro.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Demasiada farinha para polvilhar pode secar o roti.

7. 7

   Aquecer uma tawa ou uma frigideira plana e pesada em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar quente o suficiente para que uma gota de água estale e evapore de imediato.

8. 8

   Colocar cuidadosamente o roti estendido na tawa quente. Cozinhar durante cerca de 45-60 segundos, ou até pequenas bolhas começarem a formar-se na superfície.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Virar o roti com uma espátula e cozinhar o outro lado durante mais um minuto.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Regar a parte superior e as bordas com um pouco do óleo de cozedura. Virar e pressionar suavemente com a espátula, cozinhando até ambos os lados terem manchas douradas.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Pressionar ajuda o roti a cozinhar de forma uniforme e a ficar crocante em alguns pontos.

11. 11

    Retirar o roti cozinhado da frigideira e repetir o processo com as bolas de massa restantes.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Manter os rotis cozinhados quentes num recipiente forrado com pano enquanto cozinha os restantes.

12. 12

    Servir quente, pincelando com o ghee derretido opcional imediatamente antes de servir, se desejar.

    Cerca de 1 min