Mjadara

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Enxaguar bem as lentilhas castanhas em água fria e depois colocá-las num tacho médio com água suficiente para as cobrir cerca de 2 polegadas acima.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Levar as lentilhas a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar fervilhar durante 15-20 minutos, ou até ficarem apenas tenras, mas não desfeitas.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: As lentilhas devem ainda ter uma ligeira resistência ao trincar.

3. 3

   Enquanto as lentilhas cozem, aquecer o azeite numa frigideira grande e funda ou numa panela de ferro fundido, em lume médio-baixo.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Adicionar as cebolas amarelas fatiadas à caçarola e cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, durante 20-30 minutos até ficarem profundamente caramelizadas e castanho-escuras.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: A paciência é essencial aqui; a cozedura lenta desenvolve o melhor sabor e a melhor cor das cebolas.

5. 5

   Quando as cebolas estiverem caramelizadas, retirar cerca de um terço e reservar para a guarnição.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Escorrer as lentilhas cozidas, reservando o líquido da cozedura. Adicionar as lentilhas escorridas à caçarola com as cebolas caramelizadas restantes.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Envolver o arroz de grão longo lavado, os cominhos, o sal e a pimenta-preta.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Adicionar a água e levar a mistura a ferver. Reduzir o lume para baixo, tapar bem a caçarola e deixar fervilhar durante 15-20 minutos, ou até o arroz estar cozido e o líquido ser absorvido.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Levantar a tampa com demasiada frequência impede que o arroz coza a vapor corretamente.

9. 9

   Quando estiver pronto, retirar a caçarola do lume e deixá-la repousar, tapada, durante 5-10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que o arroz absorva totalmente a humidade restante e fique fofo.

10. 10

    Soltar a mjadara delicadamente com um garfo e servir quente, guarnecida com as cebolas caramelizadas reservadas.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Fica bem com iogurte natural ou uma simples salada de pepino e tomate.