Mjadara
Este prato tradicional libanês combina lentilhas tenras e arroz fofo com cebolas profundamente caramelizadas, oferecendo uma refeição reconfortante e saborosa. É um clássico simples, mas satisfatório, à base de plantas, perfeito para um almoço ou jantar substancial. Fica bem com uma salada fresca ou iogurte natural para uma refeição completa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 493 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 180 glentilha castanha, enxaguado
- 180 garroz de grão longo, enxaguado
- 3 uncebola amarela, fatiado finamente
- 60 mlazeite
- 720 mlágua
- 1 cccominho
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
Utensílios
garfo · frigideira grande · colher de pau · panela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem as lentilhas castanhas em água fria e depois colocá-las num tacho médio com água suficiente para as cobrir cerca de 2 polegadas acima.
Cerca de 2 min
- 2
Levar as lentilhas a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar fervilhar durante 15-20 minutos, ou até ficarem apenas tenras, mas não desfeitas.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: As lentilhas devem ainda ter uma ligeira resistência ao trincar.
- 3
Enquanto as lentilhas cozem, aquecer o azeite numa frigideira grande e funda ou numa panela de ferro fundido, em lume médio-baixo.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar as cebolas amarelas fatiadas à caçarola e cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, durante 20-30 minutos até ficarem profundamente caramelizadas e castanho-escuras.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A paciência é essencial aqui; a cozedura lenta desenvolve o melhor sabor e a melhor cor das cebolas.
- 5
Quando as cebolas estiverem caramelizadas, retirar cerca de um terço e reservar para a guarnição.
Cerca de 1 min
- 6
Escorrer as lentilhas cozidas, reservando o líquido da cozedura. Adicionar as lentilhas escorridas à caçarola com as cebolas caramelizadas restantes.
Cerca de 1 min
- 7
Envolver o arroz de grão longo lavado, os cominhos, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar a água e levar a mistura a ferver. Reduzir o lume para baixo, tapar bem a caçarola e deixar fervilhar durante 15-20 minutos, ou até o arroz estar cozido e o líquido ser absorvido.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Levantar a tampa com demasiada frequência impede que o arroz coza a vapor corretamente.
- 9
Quando estiver pronto, retirar a caçarola do lume e deixá-la repousar, tapada, durante 5-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que o arroz absorva totalmente a humidade restante e fique fofo.
- 10
Soltar a mjadara delicadamente com um garfo e servir quente, guarnecida com as cebolas caramelizadas reservadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fica bem com iogurte natural ou uma simples salada de pepino e tomate.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 493,2kcal
- Proteína
- 15,9g
- Hidratos de carbono
- 75,7g
- Gordura
- 14,8g
- Fibra
- 7g
- Açúcar
- 5,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a mjadara que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.
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