Modum jeon (panquecas coreanas sortidas)

Name: Modum jeon (panquecas coreanas sortidas)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: korean
Ingredients: 1 un abobrinha em rodelas de 0,5 cm; 0,25 cc sal; 150 g filé de alcatra fatiado finamente em pedaços do tamanho de uma mordida; 1 cc molho de soja; 1 dente alho picado; 0,5 cc óleo de gergelim torrado; 1 pitada pimenta preta; 150 g filé de bacalhau cortado em pedaços do tamanho de uma mordida, com cerca de 0,5 cm de espessura; 1 pitada sal; 1 pitada pimenta preta; 0,5 chávena farinha de trigo; 2 un ovo batido(s); 4 cs óleo de cozinha neutro; 2 cs molho de soja; 1 cs vinagre de arroz; 1 cs água; 0,5 cc óleo de gergelim torrado; 1 un cebolinha finamente picado (opcional); 0,5 cc gochugaru (opcional)

Uma travessa clássica de aperitivos coreanos com um trio de panquecas salgadas: curgete tenra, carne de vaca saborosa e peixe branco delicado. Servido com um molho de soja para mergulhar, com um toque ácido, este prato é perfeito para partilhar e oferece uma variedade de sabores e texturas.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 389 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

Jeon de abobrinha

1 unabobrinha, em rodelas de 0,5 cm
0,25 ccsal

Jeon de carne bovina

150 gfilé de alcatra, fatiado finamente em pedaços do tamanho de uma mordida
1 ccmolho de soja
1 dentealho, picado
0,5 ccóleo de gergelim torrado
1 pitadapimenta preta

Jeon de peixe

150 gfilé de bacalhau, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida, com cerca de 0,5 cm de espessura
1 pitadasal
1 pitadapimenta preta

Empanamento

0,5 chávenafarinha de trigo
2 unovo, batido(s)

Fritura

4 csóleo de cozinha neutro

Molho para mergulhar

2 csmolho de soja
1 csvinagre de arroz
1 cságua
0,5 ccóleo de gergelim torrado
1 uncebolinha, finamente picado(opcional)
0,5 ccgochugaru(opcional)

Utensílios

pratos rasos · pinças · papel toalha · tábua de cortar · faca · batedor · frigideira grande antiaderente · tigelas pequenas

A preparação

Passo a passo

1
Dispor as fatias de curgete numa única camada e polvilhar com sal. Deixar repousar durante cerca de 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa retira o excesso de água, o que impede que as panquecas fiquem encharcadas.
2
Numa taça pequena, combinar as fatias de carne de vaca com molho de soja, alho picado, óleo de sésamo e pimenta-preta. Misturar bem para marinar.
Cerca de 2 min
3
Secar os pedaços de bacalhau fresco com papel de cozinha e temperar ligeiramente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O peixe seco ajuda a que a cobertura adira melhor.
4
Noutra taça pequena, bater todos os ingredientes do molho de acompanhar. Reservar.
Cerca de 2 min
5
Preparar a estação de empanar, colocando a farinha de trigo numa travessa baixa e os ovos batidos noutra.
Cerca de 1 min
6
Secar delicadamente as fatias de curgete salgadas com papel de cozinha para remover a humidade que foi libertada.
Cerca de 2 min
7
Aquecer uma frigideira antiaderente grande em lume médio e adicionar uma camada de óleo neutro.
Cerca de 2 min
8
Passar cada fatia de curgete primeiro pela farinha, sacudindo o excesso, e depois mergulhá-la no ovo batido para cobrir por completo.
Cerca de 3 min
9
Colocar cuidadosamente a curgete panada na frigideira quente e cozinhar durante 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Transferir para um prato.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fazer isto em lotes ajuda a evitar sobrelotar a frigideira, o que pode cozer as panquecas jeon a vapor em vez de as deixar estaladiças.
10
Repetir o processo de panagem com os pedaços de vaca marinados, passando primeiro pela farinha e depois pelo ovo.
Cerca de 3 min
11
Adicionar mais óleo à frigideira, se necessário. Cozinhar os pedaços de vaca panados durante 1-2 minutos de cada lado, até estarem cozinhados no interior e dourados.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A carne de vaca cozinha depressa, por isso convém vigiá-la de perto para evitar que fique rija.
12
Por fim, passar os pedaços de bacalhau fresco temperados pela farinha e depois pelo ovo.
Cerca de 3 min
13
Adicionar o restante óleo à frigideira e cozinhar o peixe panado durante 2-3 minutos de cada lado, até dourar e ficar cozinhado no interior. Transferir para o prato com os outros jeon.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O peixe está pronto quando se desfaz facilmente com um garfo.
14
Dispor todos os jeon cozinhados numa travessa e servir imediatamente com o molho de acompanhar.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

49%Pontuação

Calorias: 388,8kcal
Proteína: 22,6g
Hidratos de carbono: 14,7g
Gordura: 26,8g
Fibra: 1,3g
Açúcar: 1,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer numa frigideira ligeiramente untada, em lume médio-baixo, durante alguns minutos de cada lado, até aquecer e ficar estaladiço.