Modum jeon (panquecas coreanas sortidas)
Uma travessa clássica de aperitivos coreanos com um trio de panquecas salgadas: curgete tenra, carne de vaca saborosa e peixe branco delicado. Servido com um molho de soja para mergulhar, com um toque ácido, este prato é perfeito para partilhar e oferece uma variedade de sabores e texturas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 389 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Jeon de abobrinha
- 1 unabobrinha, em rodelas de 0,5 cm
- 0,25 ccsal
Jeon de carne bovina
- 150 gfilé de alcatra, fatiado finamente em pedaços do tamanho de uma mordida
- 1 ccmolho de soja
- 1 dentealho, picado
- 0,5 ccóleo de gergelim torrado
- 1 pitadapimenta preta
Jeon de peixe
- 150 gfilé de bacalhau, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida, com cerca de 0,5 cm de espessura
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta
Empanamento
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
Fritura
- 4 csóleo de cozinha neutro
Molho para mergulhar
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinagre de arroz
- 1 cságua
- 0,5 ccóleo de gergelim torrado
- 1 uncebolinha, finamente picado(opcional)
- 0,5 ccgochugaru(opcional)
Utensílios
pratos rasos · pinças · papel toalha · tábua de cortar · faca · batedor · frigideira grande antiaderente · tigelas pequenas
A preparação
Passo a passo
- 1
Dispor as fatias de curgete numa única camada e polvilhar com sal. Deixar repousar durante cerca de 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa retira o excesso de água, o que impede que as panquecas fiquem encharcadas.
- 2
Numa taça pequena, combinar as fatias de carne de vaca com molho de soja, alho picado, óleo de sésamo e pimenta-preta. Misturar bem para marinar.
Cerca de 2 min
- 3
Secar os pedaços de bacalhau fresco com papel de cozinha e temperar ligeiramente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O peixe seco ajuda a que a cobertura adira melhor.
- 4
Noutra taça pequena, bater todos os ingredientes do molho de acompanhar. Reservar.
Cerca de 2 min
- 5
Preparar a estação de empanar, colocando a farinha de trigo numa travessa baixa e os ovos batidos noutra.
Cerca de 1 min
- 6
Secar delicadamente as fatias de curgete salgadas com papel de cozinha para remover a humidade que foi libertada.
Cerca de 2 min
- 7
Aquecer uma frigideira antiaderente grande em lume médio e adicionar uma camada de óleo neutro.
Cerca de 2 min
- 8
Passar cada fatia de curgete primeiro pela farinha, sacudindo o excesso, e depois mergulhá-la no ovo batido para cobrir por completo.
Cerca de 3 min
- 9
Colocar cuidadosamente a curgete panada na frigideira quente e cozinhar durante 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Transferir para um prato.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fazer isto em lotes ajuda a evitar sobrelotar a frigideira, o que pode cozer as panquecas jeon a vapor em vez de as deixar estaladiças.
- 10
Repetir o processo de panagem com os pedaços de vaca marinados, passando primeiro pela farinha e depois pelo ovo.
Cerca de 3 min
- 11
Adicionar mais óleo à frigideira, se necessário. Cozinhar os pedaços de vaca panados durante 1-2 minutos de cada lado, até estarem cozinhados no interior e dourados.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A carne de vaca cozinha depressa, por isso convém vigiá-la de perto para evitar que fique rija.
- 12
Por fim, passar os pedaços de bacalhau fresco temperados pela farinha e depois pelo ovo.
Cerca de 3 min
- 13
Adicionar o restante óleo à frigideira e cozinhar o peixe panado durante 2-3 minutos de cada lado, até dourar e ficar cozinhado no interior. Transferir para o prato com os outros jeon.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O peixe está pronto quando se desfaz facilmente com um garfo.
- 14
Dispor todos os jeon cozinhados numa travessa e servir imediatamente com o molho de acompanhar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 388,8kcal
- Proteína
- 22,6g
- Hidratos de carbono
- 14,7g
- Gordura
- 26,8g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 1,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira ligeiramente untada, em lume médio-baixo, durante alguns minutos de cada lado, até aquecer e ficar estaladiço.
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