Mohnnudeln (massa com sementes de papoila)
Mohnnudeln são um prato tradicional austríaco com delicados fios de massa de batata envolvidos numa rica mistura amanteigada de sementes de papoila, muitas vezes servidos com uma polvilhadela de açúcar em pó. Apresentam um perfil de sabor doce e salgado, tornando-se uma refeição ou acompanhamento reconfortante e saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 549 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gbatata, descascado e cozido
- 150 gfarinha de trigo
- 1 ungema de ovo
- 0,5 ccsal
- 80 gmanteiga sem sal
- 80 gsemente de papoula, moído
- 40 gaçúcar granulado
- 2 csaçúcar de confeiteiro, para polvilhar(opcional)
Utensílios
espremedor de batatas · escumadeira · frigideira grande · rolo de massa · tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar as batatas cozidas por um espremedor de batatas ou esmagá-las muito finamente até não restarem grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem estar completamente cozidas e secas para obter a melhor textura.
- 2
Misturar as batatas passadas pelo espremedor com a farinha de trigo, a gema de ovo e o sal numa tigela grande.
Cerca de 2 min
- 3
Amassar a mistura delicadamente até formar uma massa lisa. Não trabalhar demasiado a massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia mas não pegajosa. Se necessário, adicionar mais um pouco de farinha, mas com moderação.
- 4
Dividir a massa em várias porções. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, enrolar cada porção num rolo comprido, com cerca de 1 cm (0.4 polegadas) de espessura.
Cerca de 5 min
- 5
Cortar os rolos em pedaços pequenos, com cerca de 2-3 cm (1 polegada) de comprimento. Enrolar delicadamente cada pedaço entre as palmas das mãos para formar pequenos fios de massa afilados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Também podem ser moldados em pequenas formas alongadas, parecidas com dedos.
- 6
Levar a ferver uma panela grande de água com sal.
Cerca de 5 min
- 7
Colocar cuidadosamente os mohnnudeln na água a ferver, em lotes, garantindo não encher demasiado a panela.
- 8
Cozer durante cerca de 3-5 minutos, ou até subirem à superfície. Retirar com uma escumadeira e escorrer bem.
Cerca de 5 min
- 9
Derreter a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio até começar a alourar ligeiramente e a libertar um aroma a noz.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Vigiar de perto para evitar queimar.
- 10
Juntar as sementes de papoila moídas e o açúcar granulado à frigideira com a manteiga derretida.
- 11
Mexer bem para envolver e cozinhar durante cerca de 1-2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
- 12
Juntar os mohnnudeln cozidos à frigideira com a mistura de sementes de papoila. Envolver delicadamente para cobrir bem.
Cerca de 2 min
- 13
Servir de imediato, polvilhando com açúcar em pó, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 549,1kcal
- Proteína
- 10,7g
- Hidratos de carbono
- 69,9g
- Gordura
- 23,4g
- Fibra
- 4,1g
- Açúcar
- 18,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os mohnnudeln que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente numa frigideira com um pouco de manteiga em lume baixo até ficarem bem quentes.
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