Molotof
Molotof é uma sobremesa portuguesa clássica que apresenta um merengue leve e arejado, cozido no forno, muitas vezes servido com um rico molho de caramelo. Este prato elegante é surpreendentemente simples de preparar e tem uma apresentação impressionante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 246 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
merengue
- 8 unclara de ovo
- 150 gaçúcar granulado
- 0,5 ccsuco de limão
caramelo
- 200 gaçúcar granulado
- 60 mlágua
Utensílios
forma de forno · tigela grande · prato de serviço · caçarola · batedeira elétrica · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 5 min
- 2
Untar uma forma redonda de 20-22 cm (8-9 polegadas) com manteiga e polvilhá-la levemente com farinha, ou forrar com papel vegetal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma forma canelada de chaminé ou uma forma de suflê de lados retos também funciona bem.
- 3
Bater as claras de ovo numa taça grande e muito limpa com uma batedeira elétrica em velocidade média até se formarem picos suaves.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A taça e os batedores devem estar livres de qualquer gordura para obter um bom merengue.
- 4
Adicionar gradualmente o açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater em velocidade alta até se formarem picos firmes e brilhantes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O açúcar deve ficar totalmente dissolvido e o merengue deve ficar brilhante.
- 5
Envolver delicadamente o sumo de limão no merengue.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de limão ajuda a estabilizar o merengue.
- 6
Verter a mistura de merengue para a forma preparada, alisando a superfície.
Cerca de 1 min
- 7
Cozer no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até o merengue ficar dourado por cima e firme ao toque.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O tempo exato de cozedura pode variar, por isso convém vigiar de perto.
- 8
Desligar o forno e deixar o Molotof no interior com a porta entreaberta durante pelo menos 30 minutos para arrefecer lentamente e evitar que abata.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este arrefecimento lento é crucial para manter a estrutura do merengue.
- 9
Enquanto o Molotof arrefece, preparar o molho de caramelo. Num pequeno tacho, juntar o açúcar granulado e a água.
Cerca de 2 min
- 10
Aquecer em lume médio, sem mexer, até o açúcar se dissolver e a mistura começar a ferver.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Convém rodar o tacho ocasionalmente para garantir uma cozedura uniforme, mas sem mexer com um utensílio.
- 11
Continuar a cozer até o caramelo ficar com uma cor âmbar escura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O caramelo queima depressa, por isso convém vigiar com atenção e retirar do lume assim que atingir a cor desejada.
- 12
Desenformar cuidadosamente o Molotof sobre um prato de servir.
Cerca de 1 min
- 13
Verter o molho de caramelo preparado sobre o Molotof mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 245,8kcal
- Proteína
- 4,4g
- Hidratos de carbono
- 58,7g
- Gordura
- 0g
- Fibra
- 0g
- Açúcar
- 58,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Molotof, cobertas de forma solta, no frigorífico.
Servir o Molotof frio ou à temperatura ambiente; não reaquecer.
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