Molotof

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).

   Cerca de 5 min

2. 2

   Untar uma forma redonda de 20-22 cm (8-9 polegadas) com manteiga e polvilhá-la levemente com farinha, ou forrar com papel vegetal.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Uma forma canelada de chaminé ou uma forma de suflê de lados retos também funciona bem.

3. 3

   Bater as claras de ovo numa taça grande e muito limpa com uma batedeira elétrica em velocidade média até se formarem picos suaves.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A taça e os batedores devem estar livres de qualquer gordura para obter um bom merengue.

4. 4

   Adicionar gradualmente o açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater em velocidade alta até se formarem picos firmes e brilhantes.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O açúcar deve ficar totalmente dissolvido e o merengue deve ficar brilhante.

5. 5

   Envolver delicadamente o sumo de limão no merengue.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O sumo de limão ajuda a estabilizar o merengue.

6. 6

   Verter a mistura de merengue para a forma preparada, alisando a superfície.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Cozer no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até o merengue ficar dourado por cima e firme ao toque.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: O tempo exato de cozedura pode variar, por isso convém vigiar de perto.

8. 8

   Desligar o forno e deixar o Molotof no interior com a porta entreaberta durante pelo menos 30 minutos para arrefecer lentamente e evitar que abata.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Este arrefecimento lento é crucial para manter a estrutura do merengue.

9. 9

   Enquanto o Molotof arrefece, preparar o molho de caramelo. Num pequeno tacho, juntar o açúcar granulado e a água.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Aquecer em lume médio, sem mexer, até o açúcar se dissolver e a mistura começar a ferver.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Convém rodar o tacho ocasionalmente para garantir uma cozedura uniforme, mas sem mexer com um utensílio.

11. 11

    Continuar a cozer até o caramelo ficar com uma cor âmbar escura.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O caramelo queima depressa, por isso convém vigiar com atenção e retirar do lume assim que atingir a cor desejada.

12. 12

    Desenformar cuidadosamente o Molotof sobre um prato de servir.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Verter o molho de caramelo preparado sobre o Molotof mesmo antes de servir.

    Cerca de 1 min