Moqueca Capixaba
Um ensopado de peixe brasileiro leve e saboroso, do estado do Espírito Santo. Esta versão junta peixe branco e camarão, cozinhados em lume brando num caldo vivo de tomate, cebola e coentros frescos, colorido com óleo de urucum para lhe dar a sua cor característica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 368 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
marinada
- 500 gfilé firme de peixe branco, cortado em pedaços de 5 cm
- 30 mlsuco de limão tahiti, espremido na hora
- 3 dentealho, picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Ingredientes
- 4 csazeite
- 1 cssemente de urucum
- 1 uncebola amarela, grande, fatiado em rodelas
- 1 unpimentão verde, fatiado em rodelas
- 3 untomate, médio, fatiado em rodelas
- 250 ggamba grande crua, descascado e limpo
ensopado
- 3 dentealho, picado
- 25 gcoentro fresco, picado grosseiramente
- 2 uncebolinha, fatiado finamente
guarnição
- 5 gcoentro fresco, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
peneira fina · tigela de mistura · caçarola pequena · tábua de cortar · faca · panela grande ou de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Num recipiente médio, misturar os pedaços de peixe com o sumo de lima, o alho da marinada picado, o sal e a pimenta-preta. Envolver delicadamente para cobrir bem e reservar a marinar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar o peixe ajuda a deixá-lo mais saboroso e firme, o que evita que se desfaça durante a cozedura.
- 2
Num tacho pequeno, juntar o azeite e as sementes de urucum. Aquecer em lume brando durante 2-3 minutos até o azeite ficar com uma cor vermelho-alaranjada intensa. Não deixar que fume.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se não encontrar sementes de urucum, pode usar urucum em pó ou uma pequena quantidade de colorau misturada com açafrão-da-terra para dar cor.
- 3
Coar o azeite infundido com urucum por um passador de rede fina para uma panela grande de fundo grosso ou uma caçarola de ferro fundido, descartando as sementes.
Cerca de 2 min
- 4
Dispor uma camada com metade da cebola fatiada, do pimento verde e do tomate no fundo da panela com o azeite de urucum.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta base de legumes impede o peixe de colar e aromatiza o ensopado de baixo para cima.
- 5
Dispor os pedaços de peixe marinados numa única camada sobre os legumes. Regar o peixe com a marinada que restar na tigela.
Cerca de 1 min
- 6
Cobrir o peixe com a restante cebola fatiada, o pimento e o tomate. Salpicar o alho picado do ensopado por cima.
Cerca de 2 min
- 7
Tapar a panela e cozinhar em lume médio-baixo durante cerca de 15 minutos. Os legumes libertarão o próprio líquido para formar o caldo; não acrescentar água.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer a moqueca, porque isso pode desfazer os delicados filetes de peixe. Um ligeiro abanão do tacho é suficiente.
- 8
Juntar o camarão à panela, encaixando-o no caldo à volta dos pedaços de peixe.
Cerca de 1 min
- 9
Tapar novamente e cozinhar durante mais 3-5 minutos, até o camarão ficar cor-de-rosa e opaco e o peixe estar cozinhado no centro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não convém cozinhar demasiado o camarão, porque pode ficar rijo.
- 10
Desligar o lume. Envolver delicadamente os coentros picados e as cebolas novas fatiadas reservadas para o ensopado.
Cerca de 1 min
- 11
Servir de imediato em tigelas, guarnecido com coentros frescos adicionais. Tradicionalmente, acompanhar com arroz e pirão (um molho de farinha de mandioca).
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 367,7kcal
- Proteína
- 40,6g
- Hidratos de carbono
- 17,9g
- Gordura
- 16,2g
- Fibra
- 4,7g
- Açúcar
- 7,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando até ficar apenas aquecido; não deixar ferver.
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