Paratha Mughlai
Este é um pão recheado rico, folhado e salgado, um popular petisco de rua originário da região de Bengala. Tem um recheio tenro de ovo temperado com cebola, envolvido numa massa de paratha estaladiça, frita na frigideira. Serve-o como um petisco substancial ou uma refeição ligeira, com picles ou chutney a acompanhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 879 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 100 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
- 1 csóleo vegetal
Ingredientes
- 60 mlóleo vegetal, para fritar
recheio
- 2 unovo
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 2 cscoentro fresco, picado
- 0,25 ccgaram masala
- 0,25 ccsal
Utensílios
frigideira grande · rolo de massa · pano húmido · papel toalha · espátula · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo e o sal numa taça grande.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar gradualmente a água morna e o óleo vegetal, mexendo até formar uma massa macia e maleável.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa.
- 3
Amassar a massa durante 5-7 minutos sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
- 4
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso torna a massa mais fácil de estender.
- 5
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio: partir os ovos para uma taça.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar aos ovos a cebola amarela finamente picada, a malagueta verde, os coentros frescos picados, o garam masala e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
- 7
Bater bem a mistura de ovos até ficar homogénea.
Cerca de 1 min
- 8
Dividir a massa repousada em duas porções iguais.
Cerca de 1 min
- 9
Sobre uma superfície ligeiramente untada com óleo, estender uma porção de massa até formar um quadrado ou retângulo muito fino e grande, com aproximadamente 10x10 polegadas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar quase translúcida, sem se rasgar.
- 10
Verter cuidadosamente metade do recheio de ovo para o centro da massa estendida, deixando uma margem à volta das bordas.
Cerca de 1 min
- 11
Dobrar um lado da massa sobre o recheio e depois dobrar o lado oposto para o encontrar, formando um embrulho retangular.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As bordas devem ficar seladas para impedir que o recheio escape.
- 12
Dobrar os dois lados restantes por cima para enclausurar completamente o recheio, formando um pacote quadrado ou retangular bem arrumado.
Cerca de 1 min
- 13
Repetir os passos 9-12 com a segunda porção de massa e o restante recheio.
Cerca de 6 min
- 14
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou chapa em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É necessário usar óleo suficiente para fritar a paratha em pouca gordura.
- 15
Colocar cuidadosamente uma paratha Mughlai no óleo quente.
- 16
Fritar durante 4-6 minutos de cada lado, ou até ficar dourada e cozinhada por completo, virando ocasionalmente.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Uma pressão suave com uma espátula ajuda a garantir uma cozedura e coloração uniformes.
- 17
Retirar a paratha cozinhada da frigideira e escorrer sobre papel absorvente.
Cerca de 1 min
- 18
Cortar em quadrados ou retângulos e servir quente com o seu chutney ou picles favorito.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 878,6kcal
- Proteína
- 19,6g
- Hidratos de carbono
- 99,7g
- Gordura
- 43,9g
- Fibra
- 4,3g
- Açúcar
- 2,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de paratha Mughlai num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira seca em lume médio até aquecer por completo e ficar estaladiça.