Do Pyaza de Cogumelos
Este Do Pyaza de Cogumelos vegano apresenta cogumelos tenros cozinhados num molho rico e condimentado à base de cebola. "Do Pyaza" traduz-se por "cebola dupla", referindo-se às duas etapas de adicionar cebola para dar profundidade de sabor e textura. É um prato reconfortante e aromático, perfeito com arroz ou pão achatado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 206 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcogumelo champignon, limpo e cortado em quartos
- 2 csgengibre, ralado
- 4 dentealho, picado
- 2 unpimenta verde, incisado
- 2 untomate, em purê
- 3 csóleo vegetal
- 1 ccsemente de cominho
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cscoentro em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 ccgaram masala
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó, ou a gosto
- 1 ccsal, ou a gosto
- 0,5 chávenaágua
base
- 250 gcebola amarela, fatiado finamente
molho
- 150 gcebola amarela, em cubos
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
frigideira grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou kadai em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola amarela fatiada (base) e saltear até ficar dourada e caramelizada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente para garantir uma coloração uniforme.
- 3
Retirar a cebola caramelizada da frigideira e reservar.
Cerca de 1 min
- 4
Na mesma frigideira, juntar a semente de cominho e deixar estalar durante 30 segundos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o óleo continua suficientemente quente para as sementes estalarem.
- 5
Juntar a cebola amarela em cubos (molho) e saltear até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 6
Envolver o gengibre, o alho e a malagueta verde e cozinhar durante 2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não deixar o alho queimar.
- 7
Juntar o açafrão-da-terra em pó, os coentros moídos, os cominhos moídos e o pó de malagueta vermelha. Saltear durante 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de água pode impedir que as especiarias queimem se a frigideira estiver demasiado seca.
- 8
Verter o puré de tomate e o sal. Cozinhar até o óleo se separar do masala, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor do molho.
- 9
Adicionar os cogumelos de Paris cortados em quartos à frigideira e envolver bem no masala.
Cerca de 1 min
- 10
Verter a água, deixar levantar fervura branda e depois tapar e cozinhar durante 5-7 minutos, ou até os cogumelos ficarem tenros.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Os cogumelos libertam o seu próprio líquido, por isso ajustar a água se necessário.
- 11
Envolver a cebola amarela caramelizada reservada e o garam masala.
Cerca de 1 min
- 12
Finalizar com coentros frescos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 205,6kcal
- Proteína
- 7g
- Hidratos de carbono
- 20,8g
- Gordura
- 12,5g
- Fibra
- 6g
- Açúcar
- 8,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Do Pyaza de Cogumelos num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, juntando um pouco de água, se necessário, para manter a consistência.