Bonda de Mysore
Estes fritos salgados e estaladiços são um petisco popular do sul da Índia, tradicionalmente feitos com urad dal. São leves, fofos e temperados com gengibre, malaguetas verdes e folhas de caril. Perfeitos com chutney de coco ou sambar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
- 1 chávenaurad dal, dividido, descascado
- 2 csfarinha de arroz
- 10 ggengibre, ralado
- 2 unpimenta verde, finamente picado
- 10 unfolha de curry, finamente picado
- 1 ccsemente de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 1 ccsal
- 0,25 ccbicarbonato de sódio
- 0,25 chávenaágua
- 4 chávenaóleo vegetal
Utensílios
frigideira funda · escumadeira · papel toalha · liquidificador · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o urad dal por água fria corrente até ficar bem lavado e depois demolhá-lo em água fresca durante pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A demolha amolece o dal e ajuda a triturá-lo de forma homogénea.
- 2
Escorrer completamente o urad dal demolhado e transferi-lo para um liquidificador ou moinho húmido.
- 3
Adicionar a água ao dal e triturá-lo até obter uma massa muito lisa, espessa e fofa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Evitar acrescentar demasiada água; a massa deve ficar espessa o suficiente para manter a forma.
- 4
Transferir a massa para uma taça grande. Adicionar a farinha de arroz, o gengibre ralado, as malaguetas verdes picadas, as folhas de caril picadas, as sementes de cominhos, a assa-fétida, o sal e o bicarbonato de sódio.
Cerca de 2 min
- 5
Misturar bem todos os ingredientes com as mãos ou com uma colher até ficar homogéneo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o bicarbonato de sódio fica distribuído de forma uniforme para um crescimento regular.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou kadai em lume médio até atingir cerca de 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma pequena gota de massa deve chiar e subir imediatamente quando cair no óleo quente.
- 7
Com cuidado, deixar cair pequenas colheradas de massa no óleo quente, ou usar os dedos para pinçar pequenas porções e soltá-las no óleo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira; fritar em lotes para manter a temperatura do óleo.
- 8
Fritar os bonda, virando-os ocasionalmente, até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Os bonda devem ficar cozinhados no interior e leves por dentro.
- 9
Retirar os bonda fritos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 2 min
- 10
Servir a Bonda de Mysore quente com chutney de coco ou sambar.
Conservar bem
Guardar a Bonda de Mysore que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer numa fritadeira de ar quente ou no forno a 180°C (350°F) até ficarem estaladiças.