Nam Prik Ong (molho tailandês de porco e tomate)
Experimente os sabores vibrantes do Norte da Tailândia com Nam Prik Ong, um molho rico e saboroso de porco e tomate com malagueta. Esta receita autêntica equilibra malaguetas picantes, tamarindo ácido e pasta de soja fermentada rica em umami, criando um prato profundamente satisfatório e aromático. Perfeito para partilhar, é tradicionalmente servido com legumes frescos crocantes e arroz glutinoso quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 304 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gcarne de porco picada
- 3 unchalota, finamente picado
- 4 dentealho, finamente picado
- 5 unpimenta vermelha, sem sementes e picado finamente
- 200 gtomate cereja, cortado ao meio
- 1 cspasta de soja fermentada
- 1 csmolho de peixe
- 1 ccaçúcar
- 1 ccpasta de tamarindo
- 2 csóleo vegetal
guarnição
- 10 gcoentro, picado, para guarnecer
Utensílios
faca de chef · tábua de cortar · panela grande ou wok · colher de pau ou espátula · tampa para panela · pilão e almofariz (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente as chalotas, o alho e as malaguetas vermelhas com uma faca afiada ou um processador de alimentos.
Nota do cozinheiro: Para uma pasta mais tradicional, as chalotas, o alho e as malaguetas podem ser esmagados num almofariz e pilão até formar uma pasta grossa. Isso liberta mais óleos essenciais e sabor.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar suficientemente quente antes de juntar os ingredientes aromáticos, para evitar que absorvam demasiado óleo e fiquem gordurosos.
- 3
Juntar as chalotas picadas, o alho e as malaguetas vermelhas ao óleo quente e saltear, mexendo frequentemente, até libertarem aroma e ficarem ligeiramente macios, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O alho deve ser vigiado com atenção, porque pode queimar rapidamente e ficar amargo. Se for usada uma pasta feita no almofariz e pilão, o salteado deve continuar até ficar aromático.
- 4
Adicionar a carne de porco picada à frigideira e separá-la com uma colher de pau ou espátula.
Nota do cozinheiro: Desfazer a carne em pedaços pequenos e uniformes garante uma cozedura homogénea e uma boa integração na textura do molho.
- 5
Cozer a carne de porco, mexendo de vez em quando, até deixar de estar rosada e ficar bem dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Deixar a carne de porco dourar bem desenvolve um sabor mais profundo e complexo através da reação de Maillard.
- 6
Juntar a pasta de soja fermentada, o molho de peixe, o açúcar e a pasta de tamarindo, mexendo bem para misturar todos os ingredientes com a carne de porco.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar previamente uma pequena quantidade da pasta de soja fermentada para avaliar a sua salinidade é útil, pois as marcas podem variar. Assim fica mais fácil ajustar o tempero mais tarde.
- 7
Juntar os tomates-cereja à frigideira e mexer bem para os envolver no molho.
Nota do cozinheiro: Se forem usados tomates maiores, cortá-los em quartos ajuda a que se desfaçam mais facilmente durante a fervura lenta.
- 8
Reduzir o lume para baixo, tapar a frigideira e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até os tomates se desfazerem completamente e o molho engrossar até uma consistência rica, semelhante a doce.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente ajuda a evitar que o fundo pegue e garante uma cozedura uniforme. Os tomates devem fundir-se no molho, criando uma textura sedosa.
- 9
Provar o Nam Prik Ong e ajustar o tempero conforme necessário, juntando mais molho de peixe para sal, açúcar para doçura ou tamarindo para uma nota ácida mais pronunciada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O objetivo é um equilíbrio harmonioso entre salgado, doce, ácido e picante. Ajustar gradualmente evita temperar em excesso.
- 10
Guarnecer generosamente com coentros frescos antes de servir.
Nota do cozinheiro: Os coentros frescos acrescentam um contraste vivo e herbáceo ao molho rico. Para um toque extra, também podem ser juntas algumas malaguetas vermelhas cortadas em fatias finas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 303,8kcal
- Proteína
- 12,9g
- Hidratos de carbono
- 17g
- Gordura
- 21,2g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 5,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Tradicionalmente, o Nam Prik Ong é servido com uma variedade de legumes frescos, como rodelas de pepino, gomos de couve, feijão-verde comprido e feijão-verde escaldado, juntamente com arroz glutinoso quente. Para uma refeição completa, considere juntar frango grelhado ou peixe frito como acompanhamento. Uma lager leve e fresca ou um Riesling seco combinam lindamente com os sabores complexos.
Conservar as sobras de Nam Prik Ong num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente o Nam Prik Ong num tacho pequeno em lume baixo, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo. Juntar um pouco de água se parecer demasiado espesso.
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