Nam Prik Pao (pasta tailandesa de malagueta)

Name: Nam Prik Pao (pasta tailandesa de malagueta)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 doses
Cuisine: thai
Ingredients: 30 g pimenta vermelha seca sem o talo e sem sementes; 100 g chalota descascado e picado grosseiramente; 30 g dente de alho descascado; 2 cs pasta de tamarindo sem sementes; 3 cs açúcar de palma finamente picado ou ralado; 2 cs molho de soja ou tamari para sem glúten; 0,5 chávena óleo vegetal; 0,25 chávena água

Esta versão vegana da pasta tailandesa de malagueta oferece um perfil de sabor rico, fumado, doce e picante. É incrivelmente versátil, perfeita como molho de acompanhamento, base para saltear ou para barrar. O umami profundo vem das malaguetas e das chalotas assadas, equilibrado pelo açúcar de palma e pelo tamarindo.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 50 min
Doses: 8
Dificuldade: Média
Por dose: 189 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

30 gpimenta vermelha seca, sem o talo e sem sementes
100 gchalota, descascado e picado grosseiramente
30 gdente de alho, descascado
2 cspasta de tamarindo, sem sementes
3 csaçúcar de palma, finamente picado ou ralado
2 csmolho de soja, ou tamari para sem glúten
0,5 chávenaóleo vegetal
0,25 chávenaágua

Utensílios

wok · frigideira · processador de alimentos · frigideira · recipiente hermético

A preparação

Passo a passo

1
Começar por torrar a seco as malaguetas vermelhas secas numa frigideira em lume médio durante cerca de 3-5 minutos, até ficarem aromáticas e ligeiramente escurecidas, tendo cuidado para não as queimar. Reservar para arrefecer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante garantir boa ventilação, pois as malaguetas libertam fumos fortes.
2
Na mesma frigideira, torrar a seco as chalotas e os dentes de alho em lume médio até amolecerem e ficarem ligeiramente tostados, cerca de 5-7 minutos. Mexer de vez em quando para garantir uma cozedura uniforme.
Cerca de 7 min
3
Depois de arrefecer, juntar as malaguetas torradas, as chalotas e o alho num robot de cozinha ou almofariz com pilão. Processar até formar uma pasta grossa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Processar por mais tempo produz uma pasta mais lisa.
4
Aquecer o óleo vegetal num wok ou numa frigideira larga em lume médio-baixo.
Cerca de 1 min
5
Adicionar a pasta de malagueta, chalota e alho ao óleo quente e saltear suavemente durante 10-15 minutos, mexendo sempre para evitar que queime. A pasta deve escurecer ligeiramente e ficar muito aromática.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser reduzido se a pasta começar a dourar demasiado depressa.
6
Juntar a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de soja e a água. Continuar a cozinhar, mexendo frequentemente, até o açúcar de palma se dissolver completamente e a pasta engrossar até obter uma consistência rica e brilhante, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tempero deve ser provado e ajustado se necessário; mais açúcar de palma dá doçura, mais tamarindo dá acidez e mais molho de soja dá salgado.
7
Retirar do lume e deixar o nam prik pao arrefecer completamente antes de transferir para um recipiente hermético.

Por dose

Nutrição

53%Pontuação

Calorias: 189,3kcal
Proteína: 1,4g
Hidratos de carbono: 15,9g
Gordura: 14,3g
Fibra: 1,8g
Açúcar: 7,5g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o nam prik pao num recipiente hermético no frigorífico.