Navarin de Borrego
Este clássico guisado francês de borrego, também conhecido como navarin de borrego, apresenta borrego tenro e legumes da primavera estufados num caldo rico e saboroso. É um prato reconfortante e substancioso, perfeito para um jantar em família. A cozedura lenta permite que os sabores se fundam lindamente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 907 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpaleta de cordeiro, cortado em pedaços de 4-5 cm
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 dentealho, picado
- 2 csfarinha de trigo
- 1 csextrato de tomate
- 250 mlvinho branco seco
- 500 mlcaldo de frango
- 1 unfolha de louro
- 3 gtomilho fresco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 3 uncenoura, descascado e cortado em pedaços de 2 cm
- 300 gbatata, descascado e cortado em pedaços de 2-3 cm
- 2 unnabo, descascado e cortado em pedaços de 2 cm
- 150 gervilha verde, fresco ou congelado
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os pedaços de borrego com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o azeite numa caçarola grande de ferro fundido ou numa panela de fundo espesso, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A panela deve ser suficientemente grande para conter confortavelmente todos os ingredientes.
- 3
Dourar o borrego em lotes, assegurando não sobrecarregar a panela. Cozinhar até ficar bem dourado de todos os lados, depois retirar e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O dourar acrescenta profundidade de sabor ao guisado.
- 4
Juntar a cebola picada à panela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 8 min
- 5
Polvilhar a farinha sobre a cebola e o alho, mexendo sempre durante 1-2 minutos para cozinhar o sabor cru da farinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a engrossar o guisado.
- 6
Envolver o concentrado de tomate e cozinhar durante 1 minuto.
Cerca de 1 min
- 7
Deglaçar a panela com vinho branco, raspando o fundo para soltar os pedaços dourados. Levar a fervilhar suavemente e cozinhar durante 2-3 minutos para reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 8
Juntar novamente o borrego dourado à panela. Verter o caldo de galinha, adicionar a folha de louro e os ramos de tomilho. Levar a fervilhar suavemente.
Cerca de 5 min
- 9
Baixar o lume, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O borrego deve ficar tenro o suficiente para se desfazer com um garfo após este tempo de cozedura.
- 10
Juntar as cenouras, as batatas e os nabos à panela. Mexer bem, tapar e continuar a cozinhar em lume brando por mais 45-50 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem ficar cozidos mas sem se desfazerem.
- 11
Juntar as ervilhas e cozinhar durante 5 minutos, até estarem bem quentes e de um verde vivo.
Cerca de 5 min
- 12
Retirar a folha de louro e os ramos de tomilho. Provar e retificar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 2 min
- 13
Distribuir o Navarin de Borrego por tigelas e guarnecer com salsa fresca picada antes de servir.
Nota do cozinheiro: Fica excelente com pão estaladiço para absorver o delicioso molho.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 907kcal
- Proteína
- 47g
- Hidratos de carbono
- 36,8g
- Gordura
- 62,5g
- Fibra
- 7,1g
- Açúcar
- 10,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Navarin de Borrego num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, ou no micro-ondas, até estar bem quente.
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