Navarin d'Agneau (Ensopado de borrego com legumes da primavera)
Este clássico ensopado francês de borrego apresenta carne tenra braseada num caldo rico à base de tomate e uma abundância de legumes frescos da primavera. É um prato farto e reconfortante, perfeito para uma refeição em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.109 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,2 kgpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 4-5 cm
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 dentealho, picado
- 2 csfarinha de trigo
- 2 csextrato de tomate
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 4 chávenacaldo de carne
- 1 unfolha de louro
- 3 gtomilho fresco
- 3 uncenoura, descascado e cortado em pedaços grandes
- 4 unbatata, descascado e cortado em quartos
- 2 unnabo, descascado e cortado em quartos
- 200 gvagem, aparado
- 1 chávenaervilha fresca, sem casca
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela de ferro fundido · colher · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem a espádua de borrego com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o azeite numa caçarola de ferro fundido grande ou num tacho de fundo grosso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Dourar o borrego em levas de todos os lados até ficar bem caramelizado, cerca de 5-7 minutos por leva.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela; isso garante uma boa selagem e evita que a carne coza ao vapor.
- 4
Retirar o borrego dourado da panela e reservar.
- 5
Juntar a cebola à panela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 6
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Polvilhar a farinha de trigo sobre os legumes e mexer bem para envolver, cozinhando durante 1-2 minutos para formar um roux.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a engrossar o ensopado.
- 8
Envolver o concentrado de tomate e cozinhar durante 2 minutos, mexendo constantemente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o sabor.
- 9
Verter o vinho branco seco, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
Cerca de 2 min
- 10
Devolver o borrego à panela e adicionar o caldo de carne de vaca, a folha de louro e o tomilho fresco.
Cerca de 1 min
- 11
Levar a mistura a fervilhar suavemente, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar durante 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Garantir que o lume está suficientemente baixo para manter uma fervura suave, e não uma fervura forte.
- 12
Juntar as cenouras, as batatas e os nabos à panela.
Cerca de 2 min
- 13
Continuar a fervilhar, tapado, durante mais 45 minutos, ou até o borrego e os legumes estarem muito tenros.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Verificar a ternura espetando o borrego e os legumes com um garfo.
- 14
Juntar o feijão verde e as ervilhas frescas e cozinhar por mais 5-7 minutos, até ficarem tenros e estaladiços.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Adicionar estes legumes no fim mantém a cor viva e evita que fiquem moles.
- 15
Retirar a folha de louro e os raminhos de tomilho antes de servir.
Cerca de 1 min
- 16
Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta-preta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 17
Servir o Navarin d'Agneau em tigelas e guarnecer com salsa fresca.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.108,5kcal
- Proteína
- 59,5g
- Hidratos de carbono
- 57,5g
- Gordura
- 74,3g
- Fibra
- 11,4g
- Açúcar
- 15g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Navarin d'Agneau num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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