Cheesecake de Nova Iorque
Um cheesecake clássico, denso e cremoso ao estilo de Nova Iorque, com uma base amanteigada de bolacha Graham. Esta receita usa um método de arrefecimento lento no forno para ajudar a evitar fissuras, resultando numa sobremesa lisa e impressionante, perfeita para qualquer ocasião.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 7 h 35 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 537 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Crosta
- 150 gbolacha Graham, finamente esmagados
- 50 gaçúcar granulado
- 85 gmanteiga sem sal, derretido
Recheio
- 500 gcream cheese, gordo, amolecido à temperatura ambiente
- 450 gricota, gordo
- 300 gaçúcar granulado
- 20 gfarinha de trigo
- 20 gamido de milho
- 4 unovo grande, à temperatura ambiente
- 450 gcreme azedo, integral, em temperatura ambiente
- 1 ccextrato de baunilha
Utensílios
forma de aro 25 cm · tigela grande · espátula · grade de resfriamento · assadeira · batedeira elétrica · tigela média · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A grelha do forno deve ficar na posição central para uma cozedura uniforme.
- 2
Numa taça média, misturar as bolachas Graham trituradas e o açúcar da base.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As bolachas Graham trituram-se facilmente se forem colocadas num saco com fecho e passadas com um rolo da massa.
- 3
Juntar a manteiga derretida e misturar com um garfo até as migalhas ficarem uniformemente humedecidas.
Cerca de 2 min
- 4
Pressionar firmemente e de forma uniforme a mistura de migalhas no fundo de uma forma de fundo amovível de 25cm (10-inch).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A base achatada de um copo medidor pode ser usada para pressionar a base numa camada compacta e uniforme.
- 5
Levar a base ao forno durante 10 minutos, depois retirar e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.
Cerca de 10 min
- 6
Numa taça grande, bater o queijo creme amolecido com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar completamente liso e sem grumos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Começar com o queijo creme à temperatura ambiente é crucial para obter um recheio sem grumos.
- 7
Juntar a ricota e o açúcar granulado do recheio e bater apenas até ficar homogéneo e liso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Raspar as paredes da taça com uma espátula ajuda a garantir que tudo fique bem misturado.
- 8
Adicionar a farinha de trigo e o amido de milho e misturar em velocidade baixa até incorporar apenas o necessário.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar os ovos um de cada vez, misturando em velocidade baixa após cada adição apenas até a gema desaparecer. Não misturar em excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar demasiado depois de adicionar os ovos pode incorporar ar a mais, o que pode fazer o cheesecake rachar durante a cozedura.
- 10
Envolver suavemente as natas ácidas e o extrato de baunilha com uma espátula até a massa ficar uniforme.
Cerca de 1 min
- 11
Deitar o recheio sobre a base preparada na forma de fundo amovível e alisar o topo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Colocar a forma de fundo amovível sobre um tabuleiro de forno ajuda a apanhar eventuais pingos da manteiga da base.
- 12
Levar ao forno durante 1 hora. O centro deve ainda apresentar uma ligeira oscilação.
Cerca de 1 h
- 13
Desligar o forno. Deixar o cheesecake no forno com a porta fechada durante 2 horas para arrefecer lentamente.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Este arrefecimento lento é a chave para evitar que se forme uma grande fissura à superfície.
- 14
Retirar o cheesecake do forno e deixá-lo arrefecer completamente à temperatura ambiente sobre uma grelha.
Cerca de 1 h
- 15
Cobrir a forma com película aderente e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar completamente firme.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para o cheesecake ganhar firmeza e para os sabores se fundirem.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 536,8kcal
- Proteína
- 10,8g
- Hidratos de carbono
- 45,3g
- Gordura
- 35,5g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 34,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o cheesecake tapado no frigorífico.
Servir frio, diretamente do frigorífico.
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