Molho nuoc cham
O nuoc cham é um molho vietnamita vibrante e indispensável, que equilibra na perfeição notas doces, ácidas, salgadas e picantes. Este condimento versátil, com lima fresca, molho de peixe pungente e um toque de malagueta, eleva tudo, desde rolinhos primavera estaladiços a carnes grelhadas e saladas frescas, oferecendo uma explosão de sabor autêntico do Sudeste Asiático.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 39 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 0,25 chávenamolho de peixe
- 0,5 chávenaágua, morno
- 2 csaçúcar granulado
- 2 cssumo de lima fresco
- 1 dentealho, picado
- 0,5 unpimenta tailandesa, finamente fatiado(opcional)
- 1 cscenoura, ralado finamente(opcional)
Utensílios
tigela pequena de mistura · batedor · xícaras medidoras · colheres medidoras · faca de chef · tábua de cortar · espremedor de alho (opcional) · ralador Microplane (opcional) · ralador (opcional) · espremedor de frutas cítricas (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente o dente de alho com uma faca afiada de chefe ou com um esmagador de alho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um molho mais liso, o alho pode ser ralado num microplano. Deve ficar muito fino para evitar pedaços grandes.
- 2
Cortar cuidadosamente a malagueta tailandesa em rodelas muito finas ou picá-la finamente, retirando as sementes se preferir menos picante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As luvas devem ser usadas sempre ao manusear malaguetas para evitar irritação na pele, e deve evitar-se tocar nos olhos.
- 3
Ralar a cenoura com um ralador fino ou um descascador em juliana em tiras pequenas e delicadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A cenoura finamente ralada acrescenta uma doçura subtil e um apelo visual sem sobrepor a textura do molho.
- 4
Numa tigela pequena, misturar a água morna e o açúcar granulado.
Nota do cozinheiro: A água morna, e não quente, ajuda o açúcar a dissolver-se rapidamente sem cozinhar depois os outros ingredientes.
- 5
Bater vigorosamente a mistura até o açúcar ficar completamente dissolvido e o líquido límpido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grânulos de açúcar no fundo da tigela para uma doçura suave e consistente.
- 6
Juntar o molho de peixe e o sumo de lima acabado de espremer e voltar a bater para incorporar bem todos os líquidos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de lima fresco dá o melhor sabor; o sumo engarrafado muitas vezes não tem a acidez vibrante.
- 7
Juntar o alho picado, a malagueta tailandesa cortada finamente e a cenoura ralada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao gosto pessoal; costuma ser melhor começar com metade e acrescentar mais se se pretender mais picante.
- 8
Provar o nuoc cham e ajustar o equilíbrio de sabores doce, ácido e salgado conforme necessário, juntando mais açúcar, sumo de lima ou molho de peixe, um pouco de cada vez.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O nuoc cham ideal deve atingir todas as quatro notas de sabor: doce, ácido, salgado e picante. O sabor deve ser provado e ajustado até ficar perfeito!
- 9
Deixar o nuoc cham repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se fundam e intensifiquem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para que o alho e a malagueta infundam o seu sabor por todo o molho, criando um sabor mais harmonioso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 39,2kcal
- Proteína
- 0,9g
- Hidratos de carbono
- 9,4g
- Gordura
- 0g
- Fibra
- 0,2g
- Açúcar
- 8,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este molho versátil é fantástico com rolinhos primavera vietnamitas (frescos ou fritos), porco ou frango grelhados, bun cha ou como molho para uma simples salada de noodles. Uma pitada de coentros frescos picados ou hortelã fresca mesmo antes de servir acrescenta um toque extra de frescura. Também combina lindamente com um vinho branco seco e leve, como Sauvignon Blanc, ou com um café gelado vietnamita.
Guardar o nuoc cham que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o nuoc cham normalmente fresco ou à temperatura ambiente e não o reaquecer. Mexer bem antes de servir.
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