Massas puxadas à mão regadas com óleo quente (You Po Che Mian)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, misturar a farinha de trigo e o sal.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Adicionar gradualmente a água morna à mistura de farinha, mexendo com pauzinhos ou um garfo até formar uma massa granulosa.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Amassar a massa numa superfície levemente enfarinhada durante cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável.

4. 4

   Dividir a massa em 8 partes iguais e enrolar cada parte num pequeno rolo.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Pincelar levemente cada rolo de massa com um pouco de óleo vegetal e depois cobri-los com película aderente.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Isto evita que sequem e facilita o esticamento.

6. 6

   Deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a relaxar o glúten, tornando as massas mais elásticas.

7. 7

   Enquanto a massa repousa, preparar os acompanhamentos: picar o alho, cortar o cebolinho e medir os flocos de malagueta.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Numa taça pequena, combinar o molho de soja, o vinagre preto e o óleo de sésamo opcional para o molho.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Levar uma panela grande com água a ferver em cachão.

   Cerca de 5 min

10. 10

    Pegar num rolo de massa, achatá-lo ligeiramente com a palma da mão e depois esticá-lo suavemente pelas duas extremidades até ficar comprido e fino.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Se a massa resistir, deixá-la repousar mais um minuto. Também pode ser batida suavemente na bancada para ajudar a esticá-la.

11. 11

    Quando estiver com a espessura desejada, rasgar cuidadosamente a tira de massa ao meio para criar duas tiras mais finas.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O ideal é obter massas com cerca de 1-2 cm de largura.

12. 12

    Deixar cair imediatamente as massas frescas na água a ferver.

13. 13

    Repetir o processo de esticar e cozer com os rolos de massa restantes.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: Se estiver a usar acelga chinesa, esta pode ser branqueada na água da massa durante 1-2 minutos na última leva de massas.

14. 14

    Cozer as massas durante 2-3 minutos, ou até ficarem al dente.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Provar uma massa ajuda a confirmar o ponto.

15. 15

    Escorrer as massas cozidas e dividi-las por duas taças de servir.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Não enxaguar as massas; o amido ajuda o molho a aderir.

16. 16

    Dispor o alho picado, o cebolinho picado e os flocos de malagueta por cima das massas em cada taça.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Se estiver a usar acelga chinesa branqueada, esta pode ser adicionada agora.

17. 17

    Aquecer o óleo vegetal num pequeno tacho até ficar muito quente e a deitar fumo.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Se um pauzinho de madeira chiar ao contacto, o óleo está pronto.

18. 18

    Verter cuidadosamente o óleo quente sobre os acompanhamentos em cada taça; deve chiar vigorosamente.

    Nota do cozinheiro: Esta etapa 'cozinha' os aromáticos e liberta-lhes o aroma.

19. 19

    Regar as massas com o molho preparado.

20. 20

    Envolver tudo muito bem e servir imediatamente.

    Cerca de 1 min