Massas puxadas à mão regadas com óleo quente (You Po Che Mian)
Estas massas puxadas à mão são um prato clássico, simples e satisfatório da província de Shaanxi. As massas acabadas de fazer são cobertas com aromáticos e com uma generosa rega de óleo quente, criando uma experiência perfumada e cheia de sabor. Esta versão vegana destaca a textura das massas e a vivacidade dos acompanhamentos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 679 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
macarrão
- 200 gfarinha de trigo
- 100 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
cobertura
- 4 dentealho, picado
- 2 uncebolinha, picado
- 1 csflocos de pimenta
molho
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinagre preto
- 1 ccóleo de gergelim(opcional)
óleo quente
- 4 csóleo vegetal
legume
- 2 unpak choi, cortado ao meio(opcional)
Utensílios
pauzinhos · rolo de massa · tigela grande · panela grande · caçarola pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo e o sal.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna à mistura de farinha, mexendo com pauzinhos ou um garfo até formar uma massa granulosa.
Cerca de 2 min
- 3
Amassar a massa numa superfície levemente enfarinhada durante cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável.
- 4
Dividir a massa em 8 partes iguais e enrolar cada parte num pequeno rolo.
Cerca de 3 min
- 5
Pincelar levemente cada rolo de massa com um pouco de óleo vegetal e depois cobri-los com película aderente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que sequem e facilita o esticamento.
- 6
Deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a relaxar o glúten, tornando as massas mais elásticas.
- 7
Enquanto a massa repousa, preparar os acompanhamentos: picar o alho, cortar o cebolinho e medir os flocos de malagueta.
Cerca de 5 min
- 8
Numa taça pequena, combinar o molho de soja, o vinagre preto e o óleo de sésamo opcional para o molho.
Cerca de 1 min
- 9
Levar uma panela grande com água a ferver em cachão.
Cerca de 5 min
- 10
Pegar num rolo de massa, achatá-lo ligeiramente com a palma da mão e depois esticá-lo suavemente pelas duas extremidades até ficar comprido e fino.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se a massa resistir, deixá-la repousar mais um minuto. Também pode ser batida suavemente na bancada para ajudar a esticá-la.
- 11
Quando estiver com a espessura desejada, rasgar cuidadosamente a tira de massa ao meio para criar duas tiras mais finas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O ideal é obter massas com cerca de 1-2 cm de largura.
- 12
Deixar cair imediatamente as massas frescas na água a ferver.
- 13
Repetir o processo de esticar e cozer com os rolos de massa restantes.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se estiver a usar acelga chinesa, esta pode ser branqueada na água da massa durante 1-2 minutos na última leva de massas.
- 14
Cozer as massas durante 2-3 minutos, ou até ficarem al dente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar uma massa ajuda a confirmar o ponto.
- 15
Escorrer as massas cozidas e dividi-las por duas taças de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não enxaguar as massas; o amido ajuda o molho a aderir.
- 16
Dispor o alho picado, o cebolinho picado e os flocos de malagueta por cima das massas em cada taça.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se estiver a usar acelga chinesa branqueada, esta pode ser adicionada agora.
- 17
Aquecer o óleo vegetal num pequeno tacho até ficar muito quente e a deitar fumo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se um pauzinho de madeira chiar ao contacto, o óleo está pronto.
- 18
Verter cuidadosamente o óleo quente sobre os acompanhamentos em cada taça; deve chiar vigorosamente.
Nota do cozinheiro: Esta etapa 'cozinha' os aromáticos e liberta-lhes o aroma.
- 19
Regar as massas com o molho preparado.
- 20
Envolver tudo muito bem e servir imediatamente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 678,9kcal
- Proteína
- 13,5g
- Hidratos de carbono
- 82,9g
- Gordura
- 32,1g
- Fibra
- 5,1g
- Açúcar
- 1,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
As massas que sobrarem são melhores consumidas frescas, mas podem ser guardadas num recipiente hermético.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou juntar um pouco de água quente e envolver.
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