Orecchiette com Ragù de Braciole

Name: Orecchiette com Ragù de Braciole
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g chã de dentro de vaca fatiado finamente; 60 g presunto italiano fatiado finamente; 30 g queijo pecorino romano ralado; 2 dente alho picado; 15 g salsa fresca picado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta; 3 cs azeite; 1 un cebola amarela finamente picado; 2 dente alho picado; 2 cs extrato de tomate; 800 g tomates amassados enlatado; 120 ml vinho tinto; 4 un manjericão fresco folhas; 400 g orecchiette; 30 g queijo pecorino romano ralado (opcional)

Este prato reconfortante do sul de Itália apresenta tenras braciole de vaca estufadas num rico molho de tomate, servidas com massa orecchiette. As braciole são enroladas e atadas, depois cozinhadas lentamente até à perfeição, infundindo o molho com um sabor profundo. É uma refeição reconfortante e robusta, ideal para um jantar substancial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

braciola

600 gchã de dentro de vaca, fatiado finamente
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta

recheio de braciola

60 gpresunto italiano, fatiado finamente
30 gqueijo pecorino romano, ralado
2 dentealho, picado
15 gsalsa fresca, picado

molho

3 csazeite
1 uncebola amarela, finamente picado
2 dentealho, picado
2 csextrato de tomate
800 gtomates amassados, enlatado
120 mlvinho tinto
4 unmanjericão fresco, folhas

massa

400 gorecchiette

guarnição

30 gqueijo pecorino romano, ralado(opcional)

Utensílios

ralador · panela de ferro fundido · panela grande · tábua de cortar · faca · barbante culinário

A preparação

Passo a passo

1
Dispor as fatias de alcatra de vaca sobre uma superfície limpa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se as fatias forem demasiado grossas, um ligeiro esmagamento ajuda.
2
Temperar a carne com sal e pimenta preta.
Cerca de 1 min
3
Distribuir o prosciutto, o queijo pecorino romano, o alho picado e a salsa fresca uniformemente por cada fatia de carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não rechear demasiado as braciole para que se enrolem e fiquem juntas com facilidade.
4
Enrolar cuidadosamente cada fatia de carne com firmeza e, em seguida, prender com fio de cozinha ou palitos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que ficam bem apertadas para evitar que o recheio saia durante a cozedura.
5
Aquecer o azeite numa panela grande e pesada ou numa caçarola de ferro em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
6
Selar as braciole de todos os lados até ficarem bem douradas, cerca de 2-3 minutos por lado. Retirá-las da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O alourado acrescenta uma profundidade de sabor significativa ao molho.
7
Juntar a cebola amarela picada à mesma panela e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Raspar quaisquer resíduos dourados do fundo da panela para os incorporar no molho.
8
Juntar o alho picado e a pasta de tomate, cozinhando por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a pasta de tomate brevemente realça-lhe o sabor.
9
Juntar o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar o que agarrou, e deixar cozinhar em lume brando até reduzir para metade, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
10
Juntar os tomates triturados e as folhas de manjericão fresco à panela. Levar o molho a uma fervura suave.
Cerca de 5 min
11
Devolver as braciole seladas à panela, garantindo que ficam maioritariamente submersas no molho.
Cerca de 1 min
12
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar em lume brando durante pelo menos 2.5 a 3 horas, ou até as braciole ficarem muito tenras.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que agarre e garantir uma cozedura uniforme. Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais tenra ficará a carne e mais saboroso o molho.
13
Depois de cozinhadas, retirar cuidadosamente as braciole do molho. Remover e deitar fora o fio de cozinha ou os palitos.
Cerca de 2 min
14
Enquanto as braciole repousam, cozer a massa orecchiette de acordo com as instruções da embalagem, numa panela separada com água a ferver e sal, até ficar al dente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Reservar uma chávena da água da massa antes de escorrer, caso seja necessário ajustar a consistência do molho.
15
Escorrer a massa e adicioná-la diretamente ao ragù, envolvendo bem.
Cerca de 1 min
16
Cortar as braciole em rodelas grossas ou servir inteiras com a massa e o molho.
Cerca de 2 min
17
Finalizar com mais queijo pecorino romano ralado antes de servir.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar o ragù e as braciole que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer novamente suavemente no fogão, em lume baixo, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário, ou no micro-ondas.