Estufado de Carne de Vaca no Forno
Um estufado clássico e reconfortante de carne de vaca, cozinhado lentamente no forno até a carne ficar perfeitamente tenra. Uma mistura de legumes substanciais junta-se num molho rico e saboroso à base de tomate, levemente adoçado e engrossado com tapioca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 645 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 900 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 unaipo, picado
- 480 gcenoura, descascado e cortado em pedaços de 1,25 cm
- 680 gbatata, descascado e cortado em cubos
- 340 gvagem, aparado
- 1 unpimentão verde, picado
- 3 dentealho, picado
- 450 gtomate pelado inteiro em conserva, sem escorrer
- 227 gcastanha-d'água enlatada, escorrido
- 1 csaçúcar granulado
- 3 csamido de tapioca
- 1 unfolha de louro
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 120 mlágua
Utensílios
panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F).
Cerca de 10 min
- 2
Secar os cubos de carne de vaca com papel de cozinha e temperá-los generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A carne seca aloura melhor, criando mais sabor.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa caçarola grande de fundo grosso ou numa panela pesada própria para ir ao forno, em lume médio-alto.
Cerca de 3 min
- 4
Trabalhar em porções, para não sobrelotar a panela, adicionar a carne de vaca e selar até dourar de todos os lados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a carne não for mexida com demasiada frequência, forma-se uma crosta castanha intensa.
- 5
Devolver toda a carne à panela, juntar a água e raspar o fundo com uma colher para soltar os pedaços dourados cheios de sabor.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar à panela a cebola picada, o aipo, as cenouras, as batatas, as vagens, o pimento verde, o alho picado, os tomates enlatados, as castanhas-de-água escorridas, o açúcar, o amido de tapioca e a folha de louro.
Cerca de 5 min
- 7
Mexer tudo até todos os ingredientes ficarem bem misturados.
Cerca de 1 min
- 8
Tapar a panela com uma tampa bem ajustada e colocá-la no forno pré-aquecido.
Cerca de 1 min
- 9
Levar ao forno durante 3.5 horas, ou até a carne ficar excecionalmente tenra e o molho engrossar.
Cerca de 3 h 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo longo e lento é essencial para obter carne tenra e sabor profundo.
- 10
Retirar cuidadosamente a panela do forno e deixar repousar, tapada, durante pelo menos 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e que a carne reabsorva parte dos sucos.
- 11
Procurar e retirar a folha de louro antes de servir o estufado.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 645,2kcal
- Proteína
- 39,1g
- Hidratos de carbono
- 52,2g
- Gordura
- 32,3g
- Fibra
- 9,5g
- Açúcar
- 15,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume médio-baixo ou no micro-ondas até ficar quente.
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