Estufado de Carne de Vaca no Forno

Name: Estufado de Carne de Vaca no Forno
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 6 doses
Cuisine: american
Ingredients: 900 g carne de vaca para guisado cortado em cubos de 2,5 cm; 2 cs óleo vegetal; 1 un cebola amarela picado; 2 un aipo picado; 480 g cenoura descascado e cortado em pedaços de 1,25 cm; 680 g batata descascado e cortado em cubos; 340 g vagem aparado; 1 un pimentão verde picado; 3 dente alho picado; 450 g tomate pelado inteiro em conserva sem escorrer; 227 g castanha-d'água enlatada escorrido; 1 cs açúcar granulado; 3 cs amido de tapioca; 1 un folha de louro; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta; 120 ml água

Um estufado clássico e reconfortante de carne de vaca, cozinhado lentamente no forno até a carne ficar perfeitamente tenra. Uma mistura de legumes substanciais junta-se num molho rico e saboroso à base de tomate, levemente adoçado e engrossado com tapioca.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 4 h 15 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 645 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter aipo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

900 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
2 csóleo vegetal
1 uncebola amarela, picado
2 unaipo, picado
480 gcenoura, descascado e cortado em pedaços de 1,25 cm
680 gbatata, descascado e cortado em cubos
340 gvagem, aparado
1 unpimentão verde, picado
3 dentealho, picado
450 gtomate pelado inteiro em conserva, sem escorrer
227 gcastanha-d'água enlatada, escorrido
1 csaçúcar granulado
3 csamido de tapioca
1 unfolha de louro
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta
120 mlágua

Utensílios

panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F).
Cerca de 10 min
2
Secar os cubos de carne de vaca com papel de cozinha e temperá-los generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A carne seca aloura melhor, criando mais sabor.
3
Aquecer o óleo vegetal numa caçarola grande de fundo grosso ou numa panela pesada própria para ir ao forno, em lume médio-alto.
Cerca de 3 min
4
Trabalhar em porções, para não sobrelotar a panela, adicionar a carne de vaca e selar até dourar de todos os lados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a carne não for mexida com demasiada frequência, forma-se uma crosta castanha intensa.
5
Devolver toda a carne à panela, juntar a água e raspar o fundo com uma colher para soltar os pedaços dourados cheios de sabor.
Cerca de 1 min
6
Adicionar à panela a cebola picada, o aipo, as cenouras, as batatas, as vagens, o pimento verde, o alho picado, os tomates enlatados, as castanhas-de-água escorridas, o açúcar, o amido de tapioca e a folha de louro.
Cerca de 5 min
7
Mexer tudo até todos os ingredientes ficarem bem misturados.
Cerca de 1 min
8
Tapar a panela com uma tampa bem ajustada e colocá-la no forno pré-aquecido.
Cerca de 1 min
9
Levar ao forno durante 3.5 horas, ou até a carne ficar excecionalmente tenra e o molho engrossar.
Cerca de 3 h 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo longo e lento é essencial para obter carne tenra e sabor profundo.
10
Retirar cuidadosamente a panela do forno e deixar repousar, tapada, durante pelo menos 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e que a carne reabsorva parte dos sucos.
11
Procurar e retirar a folha de louro antes de servir o estufado.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

57%Pontuação

Calorias: 645,2kcal
Proteína: 39,1g
Hidratos de carbono: 52,2g
Gordura: 32,3g
Fibra: 9,5g
Açúcar: 15,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente num tacho em lume médio-baixo ou no micro-ondas até ficar quente.