Sopa turca de tripas
Esta sopa tradicional turca de tripas é conhecida pelo seu sabor rico e pelas suas qualidades reconfortantes. A tripa é cozinhada lentamente em lume brando e combinada com um caldo aromático de alho e acidez, finalizado com um fio saboroso de manteiga e páprica. É muitas vezes apreciada como uma refeição substancial e restauradora.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 217 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gtripa bovina, limpo e cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 lágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
base de caldo
- 4 dentealho, picado
temperagem
- 1 ungema de ovo
- 1 csfarinha de trigo
- 2 cssuco de limão
- 1 csvinagre branco
cobertura
- 2 csmanteiga sem sal
- 1 ccpáprica
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha(opcional)
guarnição
- 2 dentealho, picado
- 2 csvinagre branco
Utensílios
frigideira pequena · peneira fina · panela grande · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar a tripa de vaca cuidadosamente por água fria corrente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a tripa esteja muito bem limpa para evitar odores desagradáveis.
- 2
Colocar a tripa limpa numa panela grande e adicionar a água.
- 3
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 2.5 a 3 horas, ou até a tripa ficar muito tenra.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais tenra ficará a tripa.
- 4
Quando estiver tenra, retirar a tripa da panela e reservar o líquido de cozedura.
Cerca de 2 min
- 5
Picar finamente ou desfiar a tripa cozida em pequenos pedaços de uma dentada.
Cerca de 5 min
- 6
Coar o líquido de cozedura reservado através de um coador de malha fina para uma panela limpa, descartando os sólidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto garante um caldo limpo e liso.
- 7
Adicionar o alho picado (base do caldo) ao caldo coado e levar a um fervilhar suave.
Cerca de 5 min
- 8
Num recipiente à parte, bater a gema de ovo, a farinha de trigo, o sumo de limão e o vinagre branco (ingredientes de temperagem) até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta mistura chama-se "terbiye" e engrossa a sopa.
- 9
Juntar gradualmente algumas conchas do caldo quente à mistura de gema, mexendo sempre com vara de arames para temperar e evitar que o ovo talhe.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o caldo quente devagar, um pouco de cada vez, para elevar suavemente a temperatura da mistura de ovo.
- 10
Verter a mistura de gema temperada de volta para a panela com o caldo a fervilhar suavemente, mexendo continuamente com vara de arames até a sopa engrossar ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Continuar a mexer durante um minuto ou dois após adicionar para garantir um espessamento uniforme.
- 11
Adicionar a tripa picada de volta à sopa e temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
- 12
Para a cobertura, derreter a manteiga sem sal numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 2 min
- 13
Juntar a páprica e os flocos de malagueta (se usar) e cozinhar durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma, tendo cuidado para não queimar as especiarias.
Cerca de 1 min
- 14
Distribuir a sopa de tripas quente pelas tigelas de servir.
Cerca de 1 min
- 15
Regar cada porção com a manteiga temperada.
Cerca de 1 min
- 16
Num recipiente pequeno, misturar o alho picado (guarnição) com o vinagre branco (guarnição) para criar um molho de vinagre com alho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É um acompanhamento clássico desta sopa.
- 17
Servir de imediato, apresentando o molho de vinagre com alho à parte, para que cada pessoa sirva a gosto.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 217kcal
- Proteína
- 16,6g
- Hidratos de carbono
- 5,2g
- Gordura
- 9,9g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 0,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sopa turca de tripas restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer novamente suavemente no fogão em lume baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Não deixar ferver vigorosamente.
Mais receitas
Todas as receitasAcili Ezme picante
Acili Ezme é um mezze turco vibrante e picante, repleto dos sabores frescos de tomate finamente cortado, pimentos estaladiços e ervas aromáticas. Esta salada refrescante é realçada por um molho ácido de melaço de romã, oferecendo um equilíbrio delicioso entre notas salgadas, doces e picantes. É uma entrada essencial, perfeita para ir recolhendo com pão pita morno.
35 min 172 kcalCoca de Recapte Vegetariana
Esta é uma coca salgada catalã clássica, coberta com legumes assados. A massa simples, enriquecida com azeite, dá uma base estaladiça mas elástica para a beringela assada adocicada e os pimentos vermelhos, fazendo dela a opção perfeita para um lanche ou refeição ligeira.
2 h 5 min 361 kcalDelícia turca de água de rosas (Lokum)
Esta clássica delícia turca de água de rosas é uma iguaria deliciosa, elástica e perfumada. Feita com ingredientes simples, é um doce perfeito para ocasiões especiais ou para um mimo da tarde. As delicadas notas florais da água de rosas equilibram-se com uma ligeira cobertura de açúcar em pó.
5 h 20 min 411 kcalSopa de Massa e Couve-flor
Esta é uma sopa italiana simples e rústica, com couve-flor tenra e pequenos pedaços de massa a fervilhar num caldo leve e saboroso de tomate e alho. É uma refeição reconfortante de uma só panela, perfeita para um jantar de entre semana.
40 min 396 kcalNavarin d'Agneau (Ensopado de borrego com legumes da primavera)
Este clássico ensopado francês de borrego apresenta carne tenra braseada num caldo rico à base de tomate e uma abundância de legumes frescos da primavera. É um prato farto e reconfortante, perfeito para uma refeição em família.
2 h 30 min 1.109 kcalLomo Saltado
Este salteado peruano apresenta tiras tenras de vaca, legumes vibrantes e batatas fritas crocantes, tudo envolvido por um molho saboroso. É um prato cheio de sabor e satisfatório, que junta texturas e sabores diversos.
45 min 756 kcalHünkar Beğendi (Delícia do Sultão)
Hünkar Beğendi é um prato turco clássico que combina tenro guisado de borrego servido sobre um puré cremoso e fumado de beringela. Esta receita equilibra os sabores intensos da carne com a textura e o aroma únicos da beringela assada.
2 h 454 kcal