Sopa turca de tripas
Esta sopa tradicional turca de tripas é conhecida pelo seu sabor rico e pelas suas qualidades reconfortantes. A tripa é cozinhada lentamente em lume brando e combinada com um caldo aromático de alho e acidez, finalizado com um fio saboroso de manteiga e páprica. É muitas vezes apreciada como uma refeição substancial e restauradora.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 217 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gtripa bovina, limpo e cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 lágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
base de caldo
- 4 dentealho, picado
temperagem
- 1 ungema de ovo
- 1 csfarinha de trigo
- 2 cssuco de limão
- 1 csvinagre branco
cobertura
- 2 csmanteiga sem sal
- 1 ccpáprica
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha(opcional)
guarnição
- 2 dentealho, picado
- 2 csvinagre branco
Utensílios
frigideira pequena · peneira fina · panela grande · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar a tripa de vaca cuidadosamente por água fria corrente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a tripa esteja muito bem limpa para evitar odores desagradáveis.
- 2
Colocar a tripa limpa numa panela grande e adicionar a água.
- 3
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 2.5 a 3 horas, ou até a tripa ficar muito tenra.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais tenra ficará a tripa.
- 4
Quando estiver tenra, retirar a tripa da panela e reservar o líquido de cozedura.
Cerca de 2 min
- 5
Picar finamente ou desfiar a tripa cozida em pequenos pedaços de uma dentada.
Cerca de 5 min
- 6
Coar o líquido de cozedura reservado através de um coador de malha fina para uma panela limpa, descartando os sólidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto garante um caldo limpo e liso.
- 7
Adicionar o alho picado (base do caldo) ao caldo coado e levar a um fervilhar suave.
Cerca de 5 min
- 8
Num recipiente à parte, bater a gema de ovo, a farinha de trigo, o sumo de limão e o vinagre branco (ingredientes de temperagem) até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta mistura chama-se "terbiye" e engrossa a sopa.
- 9
Juntar gradualmente algumas conchas do caldo quente à mistura de gema, mexendo sempre com vara de arames para temperar e evitar que o ovo talhe.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o caldo quente devagar, um pouco de cada vez, para elevar suavemente a temperatura da mistura de ovo.
- 10
Verter a mistura de gema temperada de volta para a panela com o caldo a fervilhar suavemente, mexendo continuamente com vara de arames até a sopa engrossar ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Continuar a mexer durante um minuto ou dois após adicionar para garantir um espessamento uniforme.
- 11
Adicionar a tripa picada de volta à sopa e temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
- 12
Para a cobertura, derreter a manteiga sem sal numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 2 min
- 13
Juntar a páprica e os flocos de malagueta (se usar) e cozinhar durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma, tendo cuidado para não queimar as especiarias.
Cerca de 1 min
- 14
Distribuir a sopa de tripas quente pelas tigelas de servir.
Cerca de 1 min
- 15
Regar cada porção com a manteiga temperada.
Cerca de 1 min
- 16
Num recipiente pequeno, misturar o alho picado (guarnição) com o vinagre branco (guarnição) para criar um molho de vinagre com alho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É um acompanhamento clássico desta sopa.
- 17
Servir de imediato, apresentando o molho de vinagre com alho à parte, para que cada pessoa sirva a gosto.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 217kcal
- Proteína
- 16,6g
- Hidratos de carbono
- 5,2g
- Gordura
- 9,9g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 0,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sopa turca de tripas restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer novamente suavemente no fogão em lume baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Não deixar ferver vigorosamente.