Salteado tailandês picante de marisco
Este salteado tailandês picante combina marisco, ervas frescas e uma pasta de malagueta ardente. É um prato rápido e aromático, perfeito para um jantar de semana cheio de sabor. O picante intenso é equilibrado pelo aroma da combava e do manjericão tailandês.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, moluscos e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 200 gcamarão, descascado e limpo
- 150 glula, limpo e cortado em rodelas
- 150 gfilete de peixe, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
- 2 csóleo vegetal
- 0,5 chávenavagem, aparado
- 0,5 chávenaminimilho, cortado ao meio
- 0,5 unpimentão, fatiado
pasta de pimenta
- 4 dentealho, finamente picado
- 5 unpimenta vermelha, sem sementes e picado, ou mais a gosto
- 1 csgalanga, picado
- 1 cscapim-limão, fatiado finamente
- 0,5 ccraspas de lima kaffir
molho
- 2 csmolho de peixe
- 1 csmolho de ostra
- 1 ccaçúcar
guarnição
- 4 unfolha de limão kaffir, rasgado
- 1 csgrão de pimenta, verde, fresco ou em salmoura
- 0,5 chávenamanjericão tailandês, folhas colhidas
- 1 unpimenta vermelha comprida, fatiado na diagonal, para guarnecer
Utensílios
wok · tábua de cortar · faca · pilão e almofariz
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de malagueta, esmagando o alho, as malaguetas vermelhas, o galangal, a erva-príncipe e a raspa de combava num almofariz com pilão até formar uma pasta grossa. Em alternativa, usar um pequeno processador de alimentos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A pasta fica mais aromática quando é socada do que quando é triturada.
- 2
Numa taça pequena, misturar o molho de peixe, o molho de ostras e o açúcar para o molho de saltear.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume médio-alto até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a pasta de malagueta preparada ao óleo quente e saltear durante 1-2 minutos até ficar muito aromática.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado para não queimar a pasta.
- 5
Adicionar os camarões, a lula e o filete de peixe ao wok. Saltear durante 2-3 minutos até o marisco ficar quase cozinhado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira ajuda a cozinhar de forma mais uniforme; cozinhar em lotes é preferível, se necessário.
- 6
Adicionar o feijão-verde, o milho bebé e o pimento ao wok e continuar a saltear por mais 2-3 minutos até os legumes ficarem tenros e crocantes.
Cerca de 3 min
- 7
Verter o molho de saltear preparado e envolver tudo para cobrir uniformemente.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar as folhas de combava, os grãos de pimenta-verde e as folhas de manjericão tailandês. Cozinhar por mais cerca de 30 segundos, apenas até o manjericão murchar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O manjericão deve ser adicionado no fim para manter a frescura e o aroma.
- 9
Retirar do lume e servir imediatamente, guarnecido com malagueta vermelha longa fatiada na diagonal, de preferência com arroz jasmim cozido a vapor.
Conservar bem
Guardar as sobras deste salteado num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume médio ou no micro-ondas até ficar quente, tendo cuidado para não cozinhar demasiado o marisco.
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