Pad Prik Gaeng
Descobrir os sabores vibrantes da Tailândia com este Pad Prik Gaeng rápido e picante. Frango tenro e feijão-verde crocante são salteados numa pasta de caril vermelho intensa, equilibrada com lima kaffir aromática e açúcar de palma doce. Este prato satisfatório oferece uma combinação perfeita de picante e umami, ideal para uma refeição de entre semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 312 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 gpeito de frango, fatiado finamente
- 200 gvagem, limpos e cortados em pedaços de 2,5 cm
- 1 unpimentão vermelho, fatiado
- 2 unchalota, fatiado finamente
- 3 dentealho, picado
- 3 cspasta de curry vermelho
- 2 csmolho de peixe
- 1 ccaçúcar de palma, finamente picado
- 2 csóleo vegetal
- 3 unfolha de limão kaffir, fatiado finamente
guarnição
- 0,5 chávenafolha de manjericão tailandês(opcional)
Utensílios
wok · faca de chef · tábua de cortar · espátula · colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar o peito de frango em pedaços finos, do tamanho de uma dentada, contra a fibra.
Nota do cozinheiro: Cortar contra a fibra ajuda a tornar o frango mais tenro e garante uma cozedura uniforme.
- 2
Aparar as extremidades do feijão-verde e cortá-lo em pedaços de 1 polegada.
- 3
Retirar o caroço e cortar o pimento vermelho em tiras finas.
- 4
Picar finamente as chalotas e o alho.
Nota do cozinheiro: Para obter uma pasta mais homogénea, pode usar um almofariz e pilão para esmagar as chalotas e o alho.
- 5
Picar finamente ou cortar finamente as folhas de lima kaffir, removendo a nervura central dura.
Nota do cozinheiro: A nervura central das folhas de lima kaffir pode ser amarga; removê-la garante um aroma cítrico mais puro.
- 6
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira de fundo pesado em lume médio-alto até cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O wok deve estar quente antes de adicionar os ingredientes para obter um salteado correto e evitar que cole.
- 7
Adicionar as chalotas e o alho picados ao óleo quente e saltear durante 1 minuto até ficarem aromáticos e ligeiramente dourados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho, pois pode ficar amargo rapidamente.
- 8
Adicionar a pasta de caril vermelho ao wok e saltear durante 2-3 minutos, pressionando-a contra as paredes do wok para libertar os seus óleos aromáticos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A cozedura adequada da pasta de caril desenvolve o sabor e aprofunda a cor.
- 9
Adicionar o peito de frango fatiado ao wok e saltear durante 3-5 minutos, até estar quase cozinhado e já sem cor rosada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar sobrecarregar o wok; se necessário, cozinhar o frango em várias porções para garantir que aloura em vez de cozer a vapor.
- 10
Envolver o feijão-verde preparado e o pimento vermelho fatiado. Cozinhar durante 3-4 minutos, mexendo com frequência, até os legumes ficarem tenros mas ainda crocantes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem manter uma ligeira resistência para uma textura e frescura ideais.
- 11
Verter o molho de peixe e adicionar o açúcar de palma finamente picado. Mexer bem para envolver todos os ingredientes e garantir que o açúcar se dissolve totalmente no molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se o açúcar de palma estiver duro, alguns segundos no micro-ondas ou um corte fino ajudam a dissolvê-lo mais depressa.
- 12
Adicionar as folhas de lima kaffir fatiadas à mistura e mexê-las para infundir o seu aroma cítrico.
Cerca de 1 min
- 13
Retirar o wok do lume e envolver as folhas frescas de manjericão tailandês até ficarem apenas murchas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A adição do manjericão no final preserva a sua cor vibrante e o seu sabor delicado e fresco.
- 14
Servir o Pad Prik Gaeng imediatamente com arroz jasmim acabado de cozer a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 312,3kcal
- Proteína
- 37,3g
- Hidratos de carbono
- 14,7g
- Gordura
- 11,3g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 5,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Fica especialmente bem com uma simples porção de arroz jasmim cozido a vapor para absorver o molho saboroso. Para um toque extra de frescura, pode guarnecer-se com uma pitada de coentros frescos ou um esguicho de sumo de lima. O frango pode ser substituído por porco, vaca ou camarão, ajustando os tempos de cozedura em conformidade. Para mais picante, podem juntar-se algumas malaguetas bird's eye juntamente com a pasta de caril.
Guardar as sobras de Pad Prik Gaeng num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira em lume médio com um pouco de água ou caldo até ficar bem quente. Em alternativa, aquecer no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo de vez em quando.
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