Pad Sator Goong (Salteado de feijão sator com camarão)

Name: Pad Sator Goong (Salteado de feijão sator com camarão)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: thai
Ingredients: 400 g camarão descascado e limpo; 150 g feijão de sataw cortado ao meio ou inteiro; 5 dente alho finamente picado; 2 un chalota picado grosseiramente; 5 un pimenta dedo-de-moça picado grosseiramente; 3 un pimenta vermelha spur seca demolhado em água quente, sem sementes e picado; 0,5 cc pasta de camarão; 3 cs óleo vegetal; 2 cs molho de peixe; 1 cc açúcar; 2 cs água; 2 un folha de limão kaffir fatiado fino

Este prato tailandês vibrante destaca o sabor único do sator (feijão sator), salteado com camarões suculentos numa pasta de malagueta saborosa e picante. É uma refeição rápida e cheia de sabor, popular no sul da Tailândia.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

400 gcamarão, descascado e limpo
150 gfeijão de sataw, cortado ao meio ou inteiro
3 csóleo vegetal
2 csmolho de peixe
1 ccaçúcar
2 cságua
2 unfolha de limão kaffir, fatiado fino

pasta de pimenta

5 dentealho, finamente picado
2 unchalota, picado grosseiramente
5 unpimenta dedo-de-moça, picado grosseiramente
3 unpimenta vermelha spur seca, demolhado em água quente, sem sementes e picado
0,5 ccpasta de camarão

Utensílios

wok · faca · tábua de cortar · pilão e almofariz

A preparação

Passo a passo

1
Preparar a pasta de malagueta, triturando o alho, a chalota, as malaguetas olho-de-pássaro vermelhas, as malaguetas vermelhas secas tipo spur e a pasta de camarão no almofariz e pilão até formar uma pasta fina. Em alternativa, usar um pequeno processador de alimentos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Retirar as sementes das malaguetas olho-de-pássaro reduz a picância.
2
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
3
Juntar a pasta de malagueta preparada ao óleo quente e saltear durante 2-3 minutos até ficar muito aromática e o óleo se separar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente evita que a pasta queime.
4
Juntar os camarões ao wok e saltear durante 2-3 minutos até começarem a ficar rosados.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, os camarões não devem cozinhar demais, porque ainda acabarão de cozinhar.
5
Juntar os feijões sator e saltear durante mais 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os feijões sator devem manter uma ligeira crocância.
6
Temperar o prato com molho de peixe, açúcar e água.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme a preferência; o sabor deve equilibrar o salgado, o picante e um ligeiro toque doce.
7
Envolver as folhas de combava.
Cerca de 1 min
8
Servir de imediato com arroz jasmim cozido a vapor.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Pad Sator Goong num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente numa frigideira em lume médio ou no micro-ondas até aquecer por completo.