Paelha Valenciana
Esta paelha valenciana tradicional apresenta frango e coelho tenros cozinhados com arroz, açafrão e legumes frescos. É um prato saboroso e aromático, perfeito para partilhar com a família e os amigos. O socarrat característico, uma camada inferior de arroz estaladiça, é muito apreciado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 350 gcoxa de frango, com osso, com pele, cortado em pedaços de 5 cm
- 300 gcarne de coelho, cortado em pedaços de 5 cm
- 60 mlazeite
- 200 gFeijão-da-espanha, aparado e cortado ao meio
- 100 gfeijão garrofón, fresco ou congelado
- 1 untomate, ralado
- 1 ccpáprica, doce
- 0,5 ccfio de açafrão, amassado
- 300 garroz para paella, como Bomba ou Calasparra
- 960 mlcaldo de frango, quente
- 1 unramo de alecrim, fresco
- 1 ccsal
guarnição
- 4 unfatia de limão(opcional)
Utensílios
ralador · papel alumínio · colher grande · paelleira · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa paelheira de 36-40 cm em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O azeite deve estar cintilante antes de adicionar a carne; isso ajuda a obter uma boa selagem.
- 2
Adicionar os pedaços de frango e de coelho ao azeite quente e dourá-los bem de todos os lados, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A paelheira não deve ficar sobrecarregada; cozinhar em lotes, se necessário, ajuda a obter uma boa selagem.
- 3
Empurrar a carne para as bordas da paelheira e adicionar as vagens de feijão-verde e os feijões garrofón ao centro.
- 4
Saltear os feijões durante cerca de 5 minutos até ficarem ligeiramente macios e crocantes.
Cerca de 5 min
- 5
Abrir novamente um espaço no centro e juntar o tomate ralado.
- 6
Cozinhar o tomate, mexendo continuamente, até escurecer e engrossar, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
- 7
Juntar a páprica e os fios de açafrão esmagados, cozinhando apenas durante 30 segundos para libertar o aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar a páprica, pois pode ficar amarga rapidamente.
- 8
Misturar todos os ingredientes na paelheira.
Cerca de 1 min
- 9
Verter o caldo de galinha quente e juntar o sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O caldo quente ajuda a manter a temperatura da paelheira e garante uma cozedura uniforme.
- 10
Levar o líquido a fervura forte e cozinhar durante 10 minutos para desenvolver os sabores.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para criar uma base rica para o arroz.
- 11
Distribuir o arroz de paelha uniformemente pela paelheira, espalhando-o com uma colher, mas não mexer a partir deste ponto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer o arroz pode libertar amidos e impedir a formação do desejado 'socarrat' (camada inferior crocante).
- 12
Introduzir o ramo de alecrim fresco no arroz.
- 13
Reduzir o lume para médio-baixo e cozinhar suavemente durante 15-18 minutos, ou até a maior parte do líquido ter sido absorvida e o arroz estar al dente.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Se o arroz estiver a cozinhar depressa demais, o lume deve ser reduzido ainda mais. Se estiver a secar demasiado depressa, pode ser necessário juntar um pouco mais de caldo quente.
- 14
Aumentar o lume para médio-alto durante os últimos 2-3 minutos para criar o socarrat, ouvindo um som crepitante e sentindo um aroma tostado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar de perto para evitar queimar. Pode ser necessário movimentar a paelheira para um dourado uniforme.
- 15
Retirar a paelha do lume e cobrir levemente com folha de alumínio ou com um pano de cozinha limpo.
- 16
Deixar repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isso permite que o arroz termine de cozinhar e que os sabores se fundam.
- 17
Servir diretamente da paelheira, guarnecendo com gomos de limão, se desejar.
Conservar bem
Guardar as sobras de paelha num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de caldo ou água, ou no micro-ondas até ficar bem quente.