Pain au chocolat

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal da massa. Misturar bem.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Adicionar o leite morno e a manteiga derretida aos ingredientes secos e misturar até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 7 min

4. 4

   Formar uma bola com a massa, colocá-la numa taça ligeiramente untada com óleo, cobrir com película aderente e refrigerar durante pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.

   Nota do cozinheiro: Arrefecer bem a massa é crucial para uma laminação bem-sucedida.

5. 5

   Preparar o bloco de manteiga para a laminação: cortar a manteiga fria em fatias com 1 cm de espessura e dispô-las bem juntas sobre uma folha de papel vegetal para formar um quadrado de 15x15 cm.

   Cerca de 5 min

6. 6

   Cobrir a manteiga com outra folha de papel vegetal e usar um rolo da massa para pressionar e estender suavemente até formar um quadrado uniforme de 18x18 cm. Refrigerar o bloco de manteiga até ficar firme.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa refrigerada até formar um retângulo de 20x40 cm.

   Cerca de 3 min

8. 8

   Colocar o bloco de manteiga fria no centro da massa, cobrindo o terço do meio. Dobrar um lado da massa sobre a manteiga e depois dobrar o outro lado por cima, envolvendo a manteiga por completo. Apertar as emendas para selar.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que a manteiga fica completamente selada dentro da massa evita que escape durante a estiragem.

9. 9

   Rodar a massa 90 graus. Estender delicadamente a massa até formar um retângulo de 20x60 cm. Dobrar a massa em terços (como uma carta). Esta é a primeira "volta".

   Cerca de 5 min

10. 10

    Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante 30 minutos.

11. 11

    Repetir o passo 9 (estender, dobrar em terços) para uma segunda volta. Refrigerar durante mais 30 minutos.

    Cerca de 5 min

12. 12

    Repetir o passo 9 (estender, dobrar em terços) para uma terceira e última volta. Refrigerar a massa durante pelo menos 1 hora.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um total de três voltas cria as camadas folhadas desejadas.

13. 13

    Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa refrigerada até formar um grande retângulo, com cerca de 3 mm de espessura (aproximadamente 30x60 cm).

    Cerca de 5 min

14. 14

    Aparar as bordas para criar linhas limpas e depois cortar a massa em 8 retângulos, cada um com aproximadamente 10x15 cm.

    Cerca de 3 min

15. 15

    Colocar um palito de chocolate numa das extremidades curtas de um retângulo de massa. Enrolar a massa uma vez, depois colocar um segundo palito de chocolate e continuar a enrolar para envolver ambos os palitos.

    Cerca de 8 min

16. 16

    Colocar os pães de chocolate com a emenda virada para baixo em tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando bastante espaço entre cada um.

    Cerca de 2 min

17. 17

    Cobrir sem apertar com película aderente e deixar levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até ficarem visivelmente inchados (não irão duplicar de tamanho como o pão).

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Evitar um local demasiado quente, que pode derreter a manteiga.

18. 18

    Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).

    Cerca de 15 min

19. 19

    Pincelar o topo dos pães de chocolate com o ovo batido.

    Cerca de 1 min

20. 20

    Levar ao forno durante 15-18 minutos, ou até ficarem dourados e inchados.

    Cerca de 18 min

    Nota do cozinheiro: Se estiverem a dourar demasiado depressa, a temperatura do forno pode ser reduzida ligeiramente.

21. 21

    Transferir para uma grelha para arrefecer ligeiramente antes de servir.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: São melhores servidos quentes, quando o chocolate ainda está derretido.