Pain au chocolat
Estes clássicos doces franceses apresentam uma massa folhada rica e laminada, enrolada à volta de dois pedaços de chocolate negro. Perfeitos para um pequeno-almoço ou brunch especial, oferecem um contraste delicioso entre o exterior estaladiço e o interior tenro e amanteigado, com chocolate derretido.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 13 h 18 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 485 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 30 gaçúcar granulado
- 7 gfermento biológico instantâneo
- 5 gsal
- 120 mlleite, morno
- 30 gmanteiga, derretido
laminação
- 200 gmanteiga, frio, sem sal
recheio
- 16 unbarras de chocolate negro
ovo batido
- 1 unovo, batido(s)
Utensílios
pincel de massa · rolo de massa · tigela grande · assadeira · papel manteiga
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal da massa. Misturar bem.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar o leite morno e a manteiga derretida aos ingredientes secos e misturar até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
- 4
Formar uma bola com a massa, colocá-la numa taça ligeiramente untada com óleo, cobrir com película aderente e refrigerar durante pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.
Nota do cozinheiro: Arrefecer bem a massa é crucial para uma laminação bem-sucedida.
- 5
Preparar o bloco de manteiga para a laminação: cortar a manteiga fria em fatias com 1 cm de espessura e dispô-las bem juntas sobre uma folha de papel vegetal para formar um quadrado de 15x15 cm.
Cerca de 5 min
- 6
Cobrir a manteiga com outra folha de papel vegetal e usar um rolo da massa para pressionar e estender suavemente até formar um quadrado uniforme de 18x18 cm. Refrigerar o bloco de manteiga até ficar firme.
Cerca de 5 min
- 7
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa refrigerada até formar um retângulo de 20x40 cm.
Cerca de 3 min
- 8
Colocar o bloco de manteiga fria no centro da massa, cobrindo o terço do meio. Dobrar um lado da massa sobre a manteiga e depois dobrar o outro lado por cima, envolvendo a manteiga por completo. Apertar as emendas para selar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a manteiga fica completamente selada dentro da massa evita que escape durante a estiragem.
- 9
Rodar a massa 90 graus. Estender delicadamente a massa até formar um retângulo de 20x60 cm. Dobrar a massa em terços (como uma carta). Esta é a primeira "volta".
Cerca de 5 min
- 10
Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
- 11
Repetir o passo 9 (estender, dobrar em terços) para uma segunda volta. Refrigerar durante mais 30 minutos.
Cerca de 5 min
- 12
Repetir o passo 9 (estender, dobrar em terços) para uma terceira e última volta. Refrigerar a massa durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um total de três voltas cria as camadas folhadas desejadas.
- 13
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa refrigerada até formar um grande retângulo, com cerca de 3 mm de espessura (aproximadamente 30x60 cm).
Cerca de 5 min
- 14
Aparar as bordas para criar linhas limpas e depois cortar a massa em 8 retângulos, cada um com aproximadamente 10x15 cm.
Cerca de 3 min
- 15
Colocar um palito de chocolate numa das extremidades curtas de um retângulo de massa. Enrolar a massa uma vez, depois colocar um segundo palito de chocolate e continuar a enrolar para envolver ambos os palitos.
Cerca de 8 min
- 16
Colocar os pães de chocolate com a emenda virada para baixo em tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando bastante espaço entre cada um.
Cerca de 2 min
- 17
Cobrir sem apertar com película aderente e deixar levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até ficarem visivelmente inchados (não irão duplicar de tamanho como o pão).
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Evitar um local demasiado quente, que pode derreter a manteiga.
- 18
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 15 min
- 19
Pincelar o topo dos pães de chocolate com o ovo batido.
Cerca de 1 min
- 20
Levar ao forno durante 15-18 minutos, ou até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Se estiverem a dourar demasiado depressa, a temperatura do forno pode ser reduzida ligeiramente.
- 21
Transferir para uma grelha para arrefecer ligeiramente antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: São melhores servidos quentes, quando o chocolate ainda está derretido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 485,4kcal
- Proteína
- 6,7g
- Hidratos de carbono
- 45,5g
- Gordura
- 30,8g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 14,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pães de chocolate arrefecidos num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer os pães de chocolate num forno pré-aquecido a 170°C (340°F) durante 5-7 minutos até ficarem bem aquecidos e crocantes.
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