Keema de borrego à paquistanesa
Os sabores ricos e aromáticos deste tradicional keema de borrego paquistanês surgem num reconfortante caril de borrego picado cozinhado lentamente na perfeição. Infundido com gengibre, alho, tomates frescos e uma mistura vibrante de cominhos, coentros e garam masala, este prato oferece uma experiência profundamente satisfatória e perfumada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 429 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de borrego picada, magro
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 csgengibre, ralado
- 2 csalho, picado
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 ccgaram masala
- 2 untomate, finamente picado
- 0,5 chávenaágua
- 0,75 ccsal
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
panela grande de fundo grosso · colher de pau · faca de chef · tábua de cortar · ralador (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o ghee num tacho grande de fundo espesso ou numa panela funda, em lume médio, até começar a cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um tacho de fundo espesso ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e evita que pegue, sobretudo durante a longa cozedura em lume brando.
- 2
Juntar a cebola amarela finamente picada ao ghee quente e saltear, mexendo frequentemente, até ficar castanho-dourada intensa e macia, cerca de 7-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O dourado correto das cebolas é crucial para desenvolver uma base rica e adocicada para o caril. A pressa nesta etapa compromete o resultado.
- 3
Juntar o gengibre fresco ralado, o alho picado e as malaguetas verdes finamente cortadas. Cozinhar durante 1-2 minutos, mexendo sempre, até um aroma intenso encher a cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malaguetas verdes pode ser ajustada ao nível de picante preferido. Para menos picante, retirar as sementes.
- 4
Adicionar os cominhos em pó, os coentros em pó, a cúrcuma em pó e o pó de malagueta vermelha ao tacho. Saltear durante 30-60 segundos, mexendo vigorosamente para tostar as especiarias e evitar que queimem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se as especiarias começarem a pegar no fundo da panela, adicionar uma colher de sopa de água ou um pouco de ghee para formar uma pasta e evitar que queimem.
- 5
Juntar a carne picada de borrego ao tacho. Desfazer bem com uma colher de pau ou espátula e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar totalmente dourada e sem vestígios de rosa, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A carne de borrego bem dourada ajuda a fixar o sabor e evita uma textura de "cozido" no prato final.
- 6
Juntar os tomates finamente picados e o sal. Continuar a cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates amolecerem e começarem a desfazer-se, libertando os seus sucos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Tomates maduros e saborosos aumentam significativamente a profundidade do molho do keema.
- 7
Juntar a água e deixar levantar fervura suave em lume médio. Assim que começar a ferver, reduzir o lume para baixo, tapar bem o tacho e deixar o keema cozinhar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma tampa bem ajustada é essencial para reter o vapor e a humidade, permitindo que o borrego fique tenro e os sabores se fundam.
- 8
Deixar o keema cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até a carne de borrego ficar excecionalmente tenra e o molho engrossar até à consistência desejada, mexendo ocasionalmente para não pegar.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Um lume muito baixo durante a cozedura em lume brando garante um cozinhado lento e suave que torna a carne tenra sem a secar.
- 9
Juntar o garam masala e continuar a cozinhar por mais 2 minutos, para que o seu calor aromático se infunda no keema.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A adição do garam masala perto do fim da cozedura preserva o seu aroma delicado e evita que fique amargo.
- 10
Retirar o tacho do lume e guarnecer generosamente com coentros frescos picados antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os coentros frescos dão um final brilhante e herbáceo que complementa lindamente as especiarias ricas do keema.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 429kcal
- Proteína
- 23,4g
- Hidratos de carbono
- 10,8g
- Gordura
- 34g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 3,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este keema de borrego paquistanês é maravilhosamente versátil. Fica muito bem com naan morno, arroz basmati fofo ou até como recheio de samosas ou parathas. Para uma refeição completa, serve também com um raita de pepino simples para equilibrar a riqueza do prato. Uma lager fresca ou um vinho tinto encorpado, como um Syrah, também combinam lindamente com o prato.
Guardar o keema de borrego restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Adicionar um pouco de água se o keema parecer demasiado seco. Em alternativa, aquecer no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada um, até estar quente.
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