Pamonha
A pamonha é um petisco tradicional brasileiro feito com milho fresco, leite e açúcar, muitas vezes embrulhado e cozido em palhas de milho. Tem uma textura doce e cremosa e é um doce popular em todo o Brasil. Esta receita oferece uma versão vegetariana deste clássico reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 430 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 6 unmilho fresco, na espiga
- 240 mlleite
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
- 8 unPalhas de milho secas, grandes, das espigas de milho
Utensílios
liquidificador · tigela grande · panela grande · faca · barbante culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Retirar cuidadosamente as palhas de milho das espigas, mantendo-as o mais intactas possível. Selecionar 8-10 palhas grandes e sem imperfeições e reservá-las para embrulhar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As palhas maiores e mais maleáveis facilitam o embrulho.
- 2
Com uma faca afiada, cortar cuidadosamente os grãos de milho das espigas. Tentar ficar o mais próximo possível da espiga.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter a espiga na vertical dentro de uma tigela grande para apanhar os grãos à medida que corta.
- 3
Colocar os grãos de milho numa liquidificadora. Juntar o leite, o açúcar granulado e o sal.
Cerca de 2 min
- 4
Triturar até a mistura ficar lisa e cremosa. Pode ser necessário parar e raspar as laterais da liquidificadora algumas vezes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Triturar bem garante uma textura lisa para a pamonha.
- 5
Sobrepor ligeiramente duas palhas grandes de milho para formar uma base mais larga e resistente. Dobrar a extremidade inferior para criar uma bolsa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A dobra inferior deve ficar bem firme para impedir que a mistura escorra.
- 6
Colocar a mistura de milho na bolsa de palha, enchendo-a até cerca de dois terços.
Cerca de 3 min
- 7
Dobrar a parte superior das palhas sobre a mistura, depois dobrar as laterais para fechar totalmente a pamonha. Atar bem com uma tira fina de palha de milho ou fio de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se as palhas estiverem demasiado rijas, podem ser demolhadas brevemente em água morna para ficarem mais maleáveis.
- 8
Repetir o processo de embrulho com a mistura e as palhas restantes.
- 9
Levar uma panela grande de água a ferver em lume forte. Colocar cuidadosamente as pamonhas embrulhadas na água a ferver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deve haver água suficiente para cobrir totalmente as pamonhas.
- 10
Cozer as pamonhas durante aproximadamente 30-40 minutos, ou até a mistura de milho ficar firme ao toque.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: A textura deve ser semelhante à de uma polenta firme quando estiver totalmente cozinhada.
- 11
Retirar cuidadosamente as pamonhas da água e deixá-las arrefecer ligeiramente antes de servir. Servir quentes ou à temperatura ambiente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A pamonha pode ser servida diretamente na palha.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 430,1kcal
- Proteína
- 12,3g
- Hidratos de carbono
- 96,1g
- Gordura
- 5,1g
- Fibra
- 8,1g
- Açúcar
- 47,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as pamonhas que sobrarem, ainda nas palhas, num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer em água a ferver durante 10-15 minutos, ou cozinhar a vapor até aquecer.
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