Dumplings fritos na frigideira (Guotie)
Estes dumplings crocantes fritos na frigideira, também conhecidos como guotie, têm um recheio saboroso de porco e couve envolvido numa massa tenra. Ficam dourados na base e depois são cozidos a vapor na perfeição. São ótimos como petisco ou refeição ligeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 300 gcarne de porco moída, magro
- 150 grepolho chinês, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 2 uncebolinha, picado
- 2 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta branca
bolinhos
- 30 unfolha de massa para dumpling, redondo
cozimento
- 2 csóleo vegetal
- 0,5 chávenaágua
molho para mergulhar
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinagre de arroz
- 1 ccóleo de pimenta(opcional)
Utensílios
tigela grande · tigela pequena · tampa · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a carne picada de porco, a couve napa, o gengibre ralado, o alho picado, a cebolinha picada, o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta branca para o recheio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem até todos os ingredientes ficarem perfeitamente incorporados.
- 2
Pegar numa massa para dumplings e colocar uma pequena colherada de recheio no centro.
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, ou será difícil selar.
- 3
Umedecer as extremidades da massa com um pouco de água usando a ponta do dedo.
- 4
Dobrar a massa ao meio para formar um semicírculo, pressionando as extremidades uma contra a outra para selar.
Nota do cozinheiro: Para um aspeto clássico, criar pequenas pregas ao longo de um dos lados da extremidade selada.
- 5
Repetir este processo com o recheio e as massas para dumplings restantes até fazer todos os dumplings.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Colocar os dumplings prontos numa superfície ligeiramente enfarinhada ou em papel vegetal para evitar que colem.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira antiaderente grande ou num wok em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar quente antes de juntar os dumplings para obter uma boa tostagem.
- 7
Dispor os dumplings numa única camada na frigideira quente, certificando-se de que não se tocam.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Talvez seja necessário cozinhar em lotes, dependendo do tamanho da frigideira.
- 8
Fritar durante 3-4 minutos até as bases ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Levantar um dumpling para verificar a cor antes de juntar a água.
- 9
Verter cuidadosamente a água para a frigideira e tapá-la imediatamente com uma tampa.
Nota do cozinheiro: A água vai criar vapor para cozer o recheio por completo; ter cuidado com salpicos de óleo quente.
- 10
Reduzir o lume para médio-baixo e cozinhar os dumplings a vapor durante 8-10 minutos, ou até a água evaporar e o recheio ficar cozido por completo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As massas devem parecer translúcidas e tenras.
- 11
Enquanto os dumplings cozinham, preparar o molho de acompanhamento misturando o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de malagueta numa taça pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o óleo de malagueta ao nível de picante preferido, ou omiti-lo para um molho mais suave.
- 12
Retirar a tampa e aumentar o lume para médio-alto durante 1-2 minutos para voltar a deixar as bases estaladiças, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo garante uma crosta inferior perfeitamente estaladiça.
- 13
Servir os dumplings fritos na frigideira quentes com o molho de acompanhamento.
Conservar bem
Guardar os dumplings cozinhados restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira ligeiramente untada, em lume médio, até aquecerem por completo e ficarem crocantes, ou aquecer brevemente no micro-ondas.
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