Paneer com molho masala de manteiga

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Demolhar os cajus em 1/4 chávena de água quente durante pelo menos 30 minutos, ou idealmente durante 1-2 horas à temperatura ambiente, para os amolecer para triturar.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Demolhar os cajus ajuda a obter um molho mais liso e cremoso e evita uma textura arenosa.

2. 2

   Cortar a cebola amarela em pedaços pequenos e uniformes.

   Nota do cozinheiro: As cebolas cortadas de forma uniforme cozem de maneira mais homogénea e trituram-se melhor no molho.

3. 3

   Picar finamente o gengibre e os dentes de alho.

   Nota do cozinheiro: Pode usar um ralador Microplane para o gengibre e o alho, criando uma pasta muito fina que se incorpora sem esforço no molho.

4. 4

   Picar grosseiramente os tomates.

   Nota do cozinheiro: Para um molho ainda mais liso, pode escaldar e pelar os tomates antes de os picar, embora não seja estritamente necessário, já que vão ser triturados.

5. 5

   Aquecer 2 colheres de sopa de ghee numa frigideira grande e de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido em lume médio até começar a brilhar.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O ghee dá um sabor rico e a frutos secos característico da cozinha indiana autêntica. Se não houver, usar manteiga sem sal.

6. 6

   Juntar a cebola cortada ao ghee quente e saltear durante 7-10 minutos, mexendo com frequência, até a cebola amolecer, ficar translúcida e ligeiramente dourada.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Cozer a cebola devagar e em profundidade é crucial para desenvolver uma base doce para o molho e evitar o sabor de cebola crua.

7. 7

   Juntar o gengibre e o alho picados e cozinhar durante mais um minuto até libertarem aroma, tendo o cuidado de não os deixar queimar.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O alho e o gengibre cozinham depressa; vigiar o momento em que libertam o aroma, sinal de que estão prontos.

8. 8

   Juntar os tomates picados e os cajus demolhados (incluindo a água da demolha) ao tacho.

   Nota do cozinheiro: Incluir a água da demolha dos cajus acrescenta sabor e ajuda mais tarde na trituração.

9. 9

   Juntar a curcuma em pó, o coentro em pó, o cominho em pó, a malagueta vermelha em pó, o sal e o açúcar.

   Nota do cozinheiro: Tostar rapidamente as especiarias com os legumes ajuda a libertar os seus sabores e aromas.

10. 10

    Misturar bem todos os ingredientes e cozinhar durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem, a mistura engrossar e o ghee começar a separar-se dos lados do tacho.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Esta etapa, conhecida como 'bhunao' na cozinha indiana, é essencial para aprofundar o sabor do molho. Não a apresse!

11. 11

    Retirar o tacho do lume e deixar a mistura arrefecer ligeiramente durante 5-10 minutos.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Triturar líquidos quentes pode ser perigoso; garantir que a mistura arrefeceu antes de a passar para o liquidificador.

12. 12

    Transferir a mistura arrefecida para uma liquidificadora de alta velocidade e triturar até obter um puré completamente liso e sem grumos. Juntar uma ou duas colheres de sopa de água, se necessário, para atingir uma consistência homogénea.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Obter um puré perfeitamente liso é a chave para a textura luxuosa do butter masala. Triturar durante vários minutos se for necessário.

13. 13

    Verter o molho triturado de volta para o mesmo tacho. Juntar a restante 1/2 chávena de água e levar o molho a lume brando em lume médio-baixo.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Usar um passador de malha fina para coar o molho de volta para o tacho, se desejar uma textura ainda mais sedosa.

14. 14

    Adicionar delicadamente o paneer em cubos e o garam masala ao molho a fervilhar suavemente.

    Nota do cozinheiro: Se o paneer estiver muito firme, pode demolhá-lo em água morna durante 10-15 minutos antes de o juntar ao molho para o amolecer.

15. 15

    Cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo suavemente, permitindo que o paneer absorva os sabores ricos do molho.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado o paneer, porque pode ficar borrachudo. Só precisa do tempo suficiente para aquecer e absorver o molho.

16. 16

    Juntar as natas gordas e o kasuri methi esmagado.

    Nota do cozinheiro: Esmagar o kasuri methi entre as palmas das mãos antes de o juntar para libertar os seus óleos aromáticos e intensificar o sabor.

17. 17

    Cozinhar por mais 2 minutos, apenas até o molho ficar bem quente e as natas estarem totalmente incorporadas, e depois retirar do lume.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Não ferver o molho depois de adicionar as natas, porque pode talhar. Um lume brando é suficiente.

18. 18

    Finalizar generosamente com coentros frescos picados antes de servir.

    Nota do cozinheiro: Os coentros frescos dão cor vibrante e um contraste refrescante e herbáceo ao molho rico.