Panelle
As panelle são uma comida de rua siciliana clássica, crocantes por fora e macias por dentro. Feitas com farinha de grão-de-bico, água e temperos, estas frituras salgadas são naturalmente vegan e sem glúten. São tradicionalmente servidas num pão macio ou como petisco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 378 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfarinha de grão-de-bico
- 750 mlágua
- 1 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 cssalsa fresca, finamente picado(opcional)
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
para servir
- 1 unfatia de limão(opcional)
Utensílios
escumadeira · frigideira funda para fritar · espátula angular · papel toalha · assadeira · colher de pau · faca · batedor · caçarola grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa panela grande, bater a farinha de grão-de-bico com a água com uma vara de arames até ficar completamente lisa, sem grumos.
Cerca de 3 min
- 2
Colocar a panela em lume médio e cozinhar, mexendo constantemente com uma colher de pau, durante cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: A mistura vai engrossar bastante e desprender-se das laterais da panela, tal como uma polenta muito espessa.
- 3
Retirar a panela do lume e envolver o sal, a pimenta-preta e a salsa fresca picada, se for usada.
Cerca de 1 min
- 4
Espalhar imediatamente a mistura quente num tabuleiro de forno ligeiramente untado, numa tábua de corte grande ou numa superfície de mármore, até uma espessura de cerca de 0.5 cm (1/4 polegada).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa, pois a mistura solidifica rapidamente. Usar uma espátula angular ou as costas de uma colher para garantir uma camada uniforme.
- 5
Deixar a mistura de grão-de-bico arrefecer completamente e firmar, o que levará pelo menos 1 hora à temperatura ambiente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Também pode ser refrigerada para acelerar o processo de solidificação.
- 6
Depois de firme, cortar a placa de panelle em retângulos, quadrados ou losangos, com aproximadamente 5x7 cm (2x3 polegadas).
Cerca de 2 min
- 7
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou num tacho a 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deve haver óleo suficiente para submergir completamente as panelle.
- 8
Colocar cuidadosamente alguns pedaços de panelle no óleo quente, sem encher demasiado a frigideira.
- 9
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 6 min
- 10
Retirar as panelle fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 11
Repetir com as panelle restantes até todas estarem fritas.
- 12
Servir quentes, opcionalmente com um pouco de sumo de limão fresco.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 378,2kcal
- Proteína
- 13,9g
- Hidratos de carbono
- 37,3g
- Gordura
- 19,4g
- Fibra
- 7,2g
- Açúcar
- 7,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as panelle restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira seca ou num forno a 180°C (350°F) até voltarem a ficar estaladiças.
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