Panelle

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa panela grande, bater a farinha de grão-de-bico com a água com uma vara de arames até ficar completamente lisa, sem grumos.

   Cerca de 3 min

2. 2

   Colocar a panela em lume médio e cozinhar, mexendo constantemente com uma colher de pau, durante cerca de 10-12 minutos.

   Cerca de 12 min

   Nota do cozinheiro: A mistura vai engrossar bastante e desprender-se das laterais da panela, tal como uma polenta muito espessa.

3. 3

   Retirar a panela do lume e envolver o sal, a pimenta-preta e a salsa fresca picada, se for usada.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Espalhar imediatamente a mistura quente num tabuleiro de forno ligeiramente untado, numa tábua de corte grande ou numa superfície de mármore, até uma espessura de cerca de 0.5 cm (1/4 polegada).

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa, pois a mistura solidifica rapidamente. Usar uma espátula angular ou as costas de uma colher para garantir uma camada uniforme.

5. 5

   Deixar a mistura de grão-de-bico arrefecer completamente e firmar, o que levará pelo menos 1 hora à temperatura ambiente.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Também pode ser refrigerada para acelerar o processo de solidificação.

6. 6

   Depois de firme, cortar a placa de panelle em retângulos, quadrados ou losangos, com aproximadamente 5x7 cm (2x3 polegadas).

   Cerca de 2 min

7. 7

   Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou num tacho a 175°C (350°F).

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Deve haver óleo suficiente para submergir completamente as panelle.

8. 8

   Colocar cuidadosamente alguns pedaços de panelle no óleo quente, sem encher demasiado a frigideira.

9. 9

   Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e estaladiças.

   Cerca de 6 min

10. 10

    Retirar as panelle fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Repetir com as panelle restantes até todas estarem fritas.

12. 12

    Servir quentes, opcionalmente com um pouco de sumo de limão fresco.