Panuchos
Os panuchos são um petisco tradicional do Iucatão: tortilhas fritas recheadas com feijão-preto e cobertas com peru ou frango desfiado, cebola-roxa em conserva e abacate. São saborosos e saciantes e oferecem uma deliciosa combinação de texturas e sabores. Perfeitos como entrada ou refeição ligeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 469 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
tortilhas
- 1,5 chávenamasa harina
- 1,25 chávenaágua, morno
- 0,5 ccsal
recheio
- 1 chávenafeijão preto, cozido e amassado
fritura
- 2 chávenaóleo vegetal, para fritar
cobertura
- 1 unpeito de frango, cozidas e desfiadas
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente e em conserva
- 1 unabacate, fatiado ou em cubos
guarnição
- 1 unlimão tahiti, em gomos(opcional)
Utensílios
comal · prensa para tortilha · panela funda · escumadeira · frigideira · tigela grande · grade de resfriamento
A preparação
Passo a passo
- 1
Misture a masa harina e o sal numa taça grande.
Cerca de 1 min
- 2
Adicione gradualmente a água morna à mistura de masa harina e mexa até formar uma massa macia e maleável.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Ajuste a quantidade de água conforme necessário; a massa não deve ficar pegajosa.
- 3
Divida a massa em 8 porções iguais e molde cada uma numa bola.
Cerca de 2 min
- 4
Achate cada bola de massa até formar uma tortilha fina; utilize uma prensa de tortilhas ou as mãos entre duas folhas de película aderente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Procure formar tortilhas com cerca de 5-6 polegadas de diâmetro.
- 5
Aqueça um comal ou uma frigideira antiaderente em lume médio-alto. Cozinhe cada tortilha durante cerca de 30 segundos de cada lado, até ficar ligeiramente cozida, mas ainda macia.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhe completamente as tortilhas nesta fase.
- 6
Faça cuidadosamente uma pequena incisão ao longo do bordo de cada tortilha quente para criar uma bolsa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Utilize uma faca pequena e proceda com cuidado para evitar rasgar a tortilha.
- 7
Coloque com uma colher uma pequena quantidade de feijão-preto esmagado na bolsa de cada tortilha e espalhe-o suavemente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não encha demasiado, ou a tortilha pode rasgar-se.
- 8
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda ou panela até atingir 350°F (175°C).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Utilize um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta.
- 9
Frite cuidadosamente as tortilhas recheadas com feijão, uma ou duas de cada vez, durante 1-2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Certifique-se de que o óleo está suficientemente quente para evitar que as tortilhas fiquem gordurosas.
- 10
Retire os panuchos do óleo e deixe-os escorrer sobre uma grelha forrada com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
- 11
Cubra cada panucho com frango desfiado, cebola-roxa em conserva e abacate às rodelas.
Cerca de 3 min
- 12
Sirva de imediato com um gomo de lima, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 469kcal
- Proteína
- 21,9g
- Hidratos de carbono
- 49,2g
- Gordura
- 22,2g
- Fibra
- 9,7g
- Açúcar
- 1,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Os panuchos são melhores acabados de preparar, mas os componentes que sobrarem podem ser guardados separadamente.
Reaqueça as tortilhas numa frigideira seca até ficarem estaladiças e depois monte-as com os ingredientes frescos por cima.
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