Paptert (assado sul-africano de farinha de milho)
Este paptert tradicional sul-africano é um prato reconfortante de farinha de milho, em camadas com um molho cremoso de queijo e um relish agridoce de tomate e cebola. É um acompanhamento substancial, perfeito para qualquer braai ou refeição em família. Esta receita apresenta uma versão vegetariana de um clássico muito apreciado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 417 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
pap
- 1.000 mlágua
- 5 gsal
- 250 gfubá
- 30 gmanteiga
- 50 gqueijo cheddar, ralado
relish de tomate
- 15 mlazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 dentealho, picado
- 400 gtomates picados em conserva
- 5 gaçúcar
- 2 gorégano seco
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
molho de queijo
- 30 gmanteiga
- 30 gfarinha de trigo
- 250 mlleite, morno
- 100 gqueijo cheddar, ralado
- 0,5 ccnoz-moscada, moído
guarnição
- 15 gsalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela grande · espátula · caçarola pequena · batedor · forma de assar · caçarola média
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Untar levemente uma assadeira média.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um prato com cerca de 20x30cm (8x12 inches) resulta melhor para as camadas.
- 2
Levar a água e o sal a ferver numa panela grande para o pap.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar gradualmente a farinha de milho com um batedor, garantindo que não há grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A adição gradual da farinha de milho evita a formação de grumos.
- 4
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, até o pap ficar espesso e cozinhado.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O pap deve ficar firme o suficiente para manter a forma, mas ainda cremoso.
- 5
Incorporar a manteiga e o cheddar ralado no pap cozinhado até derreter e ficar bem ligado.
Cerca de 1 min
- 6
Enquanto o pap cozinha, preparar o relish de tomate: Aquecer o azeite num tacho médio em lume médio.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar a cebola amarela e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 8
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
- 9
Juntar os tomates picados em lata, o açúcar, o orégão seco e a pimenta-preta ao tacho.
- 10
Levar o relish a lume brando, depois reduzir o lume e cozinhar durante 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 15 min
- 11
Preparar o molho de queijo: Derreter a manteiga num tacho pequeno em lume médio.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar a farinha de trigo e cozinhar durante 1 minuto para formar um roux.
Cerca de 1 min
- 13
Juntar gradualmente o leite morno com o batedor até ficar homogéneo e o molho engrossar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O leite morno ajuda a evitar grumos.
- 14
Retirar do lume e incorporar o cheddar ralado e a noz-moscada até o queijo derreter e o molho ficar cremoso.
Cerca de 1 min
- 15
Montar o paptert: Espalhar metade do pap com queijo de forma uniforme na assadeira preparada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula ajuda a espalhá-lo de forma uniforme.
- 16
Colocar o relish de tomate por cima da camada de pap.
Cerca de 1 min
- 17
Cobrir com o pap restante.
Cerca de 1 min
- 18
Deitar o molho de queijo de forma uniforme sobre a camada superior de pap.
Cerca de 1 min
- 19
Levar ao forno durante 15-20 minutos, ou até o topo ficar dourado e borbulhante.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Nos últimos minutos, pode grelhar para obter uma cobertura mais estaladiça.
- 20
Polvilhar com salsa fresca antes de servir, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 416,7kcal
- Proteína
- 12,9g
- Hidratos de carbono
- 46,2g
- Gordura
- 20,8g
- Fibra
- 4,5g
- Açúcar
- 7,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de paptert num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 160°C (325°F) até aquecer por completo, ou no micro-ondas.
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