Paptert (assado sul-africano de farinha de milho)

Name: Paptert (assado sul-africano de farinha de milho)
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 doses
Cuisine: south_african
Ingredients: 1.000 ml água; 5 g sal; 250 g fubá; 30 g manteiga; 50 g queijo cheddar ralado; 15 ml azeite; 1 un cebola amarela picado; 2 dente alho picado; 400 g tomates picados em conserva; 5 g açúcar; 2 g orégano seco; 1 pitada pimenta preta moído na hora; 30 g manteiga; 30 g farinha de trigo; 250 ml leite morno; 100 g queijo cheddar ralado; 0,5 cc noz-moscada moído; 15 g salsa fresca picado (opcional)

Este paptert tradicional sul-africano é um prato reconfortante de farinha de milho, em camadas com um molho cremoso de queijo e um relish agridoce de tomate e cebola. É um acompanhamento substancial, perfeito para qualquer braai ou refeição em família. Esta receita apresenta uma versão vegetariana de um clássico muito apreciado.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 15 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 417 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

pap

1.000 mlágua
5 gsal
250 gfubá
30 gmanteiga
50 gqueijo cheddar, ralado

relish de tomate

15 mlazeite
1 uncebola amarela, picado
2 dentealho, picado
400 gtomates picados em conserva
5 gaçúcar
2 gorégano seco
1 pitadapimenta preta, moído na hora

molho de queijo

30 gmanteiga
30 gfarinha de trigo
250 mlleite, morno
100 gqueijo cheddar, ralado
0,5 ccnoz-moscada, moído

guarnição

15 gsalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

panela grande · espátula · caçarola pequena · batedor · forma de assar · caçarola média

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Untar levemente uma assadeira média.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um prato com cerca de 20x30cm (8x12 inches) resulta melhor para as camadas.
2
Levar a água e o sal a ferver numa panela grande para o pap.
Cerca de 5 min
3
Juntar gradualmente a farinha de milho com um batedor, garantindo que não há grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A adição gradual da farinha de milho evita a formação de grumos.
4
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, até o pap ficar espesso e cozinhado.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O pap deve ficar firme o suficiente para manter a forma, mas ainda cremoso.
5
Incorporar a manteiga e o cheddar ralado no pap cozinhado até derreter e ficar bem ligado.
Cerca de 1 min
6
Enquanto o pap cozinha, preparar o relish de tomate: Aquecer o azeite num tacho médio em lume médio.
Cerca de 1 min
7
Juntar a cebola amarela e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
8
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
9
Juntar os tomates picados em lata, o açúcar, o orégão seco e a pimenta-preta ao tacho.
10
Levar o relish a lume brando, depois reduzir o lume e cozinhar durante 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 15 min
11
Preparar o molho de queijo: Derreter a manteiga num tacho pequeno em lume médio.
Cerca de 1 min
12
Juntar a farinha de trigo e cozinhar durante 1 minuto para formar um roux.
Cerca de 1 min
13
Juntar gradualmente o leite morno com o batedor até ficar homogéneo e o molho engrossar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O leite morno ajuda a evitar grumos.
14
Retirar do lume e incorporar o cheddar ralado e a noz-moscada até o queijo derreter e o molho ficar cremoso.
Cerca de 1 min
15
Montar o paptert: Espalhar metade do pap com queijo de forma uniforme na assadeira preparada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula ajuda a espalhá-lo de forma uniforme.
16
Colocar o relish de tomate por cima da camada de pap.
Cerca de 1 min
17
Cobrir com o pap restante.
Cerca de 1 min
18
Deitar o molho de queijo de forma uniforme sobre a camada superior de pap.
Cerca de 1 min
19
Levar ao forno durante 15-20 minutos, ou até o topo ficar dourado e borbulhante.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Nos últimos minutos, pode grelhar para obter uma cobertura mais estaladiça.
20
Polvilhar com salsa fresca antes de servir, se desejar.

Por dose

Nutrição

68%Pontuação

Calorias: 416,7kcal
Proteína: 12,9g
Hidratos de carbono: 46,2g
Gordura: 20,8g
Fibra: 4,5g
Açúcar: 7,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de paptert num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no forno a 160°C (325°F) até aquecer por completo, ou no micro-ondas.