Parihuela (sopa peruana de peixe e marisco)
A parihuela é uma sopa peruana de peixe e marisco, reconfortante e cheia de sabor, muitas vezes chamada afrodisíaca devido aos seus ingredientes ricos. Esta receita apresenta um caldo vibrante infundido com aji panca e uma mistura de marisco e peixe fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 408 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfilé de peixe branco, cortado em pedaços de 5 cm
- 250 gcamarão, descascado e limpo
- 200 glula, limpo e cortado em rodelas
- 500 gmexilhões, escovado
- 2 csazeite
- 1 uncebola roxa, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 2 cspasta de aji panca
- 1 cspasta de aji amarillo
- 2 untomate, em cubos
- 1 lcaldo de peixe
- 0,5 chávenavinho branco
- 2 cssuco de limão tahiti
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,25 chávenacoentro, picado
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande ou caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola roxa e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho, a pasta de aji panca e a pasta de aji amarillo, cozinhando por mais 2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente para evitar que as pastas queimem.
- 4
Adicionar o tomate em cubos e cozinhar durante 5 minutos, deixando-o desfazer-se ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar o caldo de peixe e o vinho branco, levar a mistura a ferver e depois reduzir o lume para fervura suave.
Cerca de 5 min
- 6
Temperar o caldo com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos conforme necessário ao longo do processo de cozedura.
- 7
Juntar os pedaços de peixe branco e os anéis de lula ao caldo em fervura suave e cozinhar durante 3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado o marisco e o peixe para os manter tenros.
- 8
Juntar os camarões e os mexilhões, tapar a panela e cozinhar por mais 3-5 minutos, ou até os camarões ficarem cor-de-rosa e os mexilhões se abrirem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Descartar quaisquer mexilhões que não se abram após a cozedura.
- 9
Retirar a panela do lume e juntar o sumo de lima.
Cerca de 1 min
- 10
Distribuir a parihuela por tigelas de servir e guarnecer generosamente com coentros frescos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato com pão estaladiço ou arroz branco à parte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 408,2kcal
- Proteína
- 54,9g
- Hidratos de carbono
- 18,1g
- Gordura
- 11,4g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 4,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de parihuela num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecimento suave no fogão, em lume brando, até ficar bem quente, tendo cuidado para não cozer demais o marisco.
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